烤鱼|医生告诫：3种鱼要少吃，或许会“唤醒”癌细胞，需要远离( 二 ) 医生|致癌物|癌细胞

第二种，湘菜系“名角”臭鳜鱼。腌制品的危害大家应该都已经很熟悉了，这是一种使用盐来处理食材的特殊手法，深受人们的喜爱，但正是由于这种特殊工艺，食物在经过长时间腌制后容易形成亚硝酸盐，它在进入人体后会转化为亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种致癌物，需要远离。新鲜的鱼肉好吃，但腌制过后的鱼肉也别有一番风味，在所有腌制品中，咸鱼吃多了可能致癌，这已经是大多数人都知道的常识了，但我要讲的这道安徽名菜臭鳜鱼，可能少有人知道它的致癌性，这也是源于这道菜对鱼的特殊处理手法上。

臭鳜鱼的精髓之处就是它的臭味，但激发这种臭味的过程却是培养致癌物的过程，它需要将以盐为主的各种调料混合物完全覆盖住鱼肉，在阴凉条件下密封一周左右，引起鱼肉自然出现臭味就可以取出备用。许多食客就好这一口，不仅不远千里跑到徽州当地去吃，还要亲自学习制作方法，以便自己解馋，不知不觉中，癌症因子可能就在人体内产生了。
【烤鱼|医生告诫：3种鱼要少吃，或许会“唤醒”癌细胞，需要远离】第三种，肚皮出现破损的生鱼。在菜场挑选鱼购买时，如果买的不是活鱼，就要注意了，如果发现鱼的肚子已经出现破损，建议不要买，这是因为鱼在死后，随着时间的推移，它的内脏开始进入腐败进程，如果鱼肚子出现破损，那么肚子里进入细菌的可能性就会增加，一旦细菌顺着破口进入鱼腹，就会进行大量繁殖，导致鱼肉的致癌性大大提高。

总结来说，吃鱼要吃对方法，烤鱼、腌制时间过长的鱼、肚皮破损的鱼要尽量少吃，避免接触致癌物。

烤鱼|医生告诫：3种鱼要少吃，或许会“唤醒”癌细胞，需要远离( 二 )

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