烤鱼|医生告诫：3种鱼要少吃，或许会“唤醒”癌细胞，需要远离( 二 )
第二种 ， 湘菜系“名角”臭鳜鱼 。 腌制品的危害大家应该都已经很熟悉了 ， 这是一种使用盐来处理食材的特殊手法 ， 深受人们的喜爱 ， 但正是由于这种特殊工艺 ， 食物在经过长时间腌制后容易形成亚硝酸盐 ， 它在进入人体后会转化为亚硝酸胺 ， 而亚硝酸胺是一种致癌物 ， 需要远离 。 新鲜的鱼肉好吃 ， 但腌制过后的鱼肉也别有一番风味 ， 在所有腌制品中 ， 咸鱼吃多了可能致癌 ， 这已经是大多数人都知道的常识了 ， 但我要讲的这道安徽名菜臭鳜鱼 ， 可能少有人知道它的致癌性 ， 这也是源于这道菜对鱼的特殊处理手法上 。
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臭鳜鱼的精髓之处就是它的臭味 ， 但激发这种臭味的过程却是培养致癌物的过程 ， 它需要将以盐为主的各种调料混合物完全覆盖住鱼肉 ， 在阴凉条件下密封一周左右 ， 引起鱼肉自然出现臭味就可以取出备用 。 许多食客就好这一口 ， 不仅不远千里跑到徽州当地去吃 ， 还要亲自学习制作方法 ， 以便自己解馋 ， 不知不觉中 ， 癌症因子可能就在人体内产生了 。
【烤鱼|医生告诫：3种鱼要少吃，或许会“唤醒”癌细胞，需要远离】第三种 ， 肚皮出现破损的生鱼 。 在菜场挑选鱼购买时 ， 如果买的不是活鱼 ， 就要注意了 ， 如果发现鱼的肚子已经出现破损 ， 建议不要买 ， 这是因为鱼在死后 ， 随着时间的推移 ， 它的内脏开始进入腐败进程 ， 如果鱼肚子出现破损 ， 那么肚子里进入细菌的可能性就会增加 ， 一旦细菌顺着破口进入鱼腹 ， 就会进行大量繁殖 ， 导致鱼肉的致癌性大大提高 。
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总结来说 ， 吃鱼要吃对方法 ， 烤鱼、腌制时间过长的鱼、肚皮破损的鱼要尽量少吃 ， 避免接触致癌物 。
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