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家宴|中秋家宴必备这6道硬菜，色香味俱全，撑得了场面，镇得住吃货( 二 )


★口水鸡
【材料】：鸡腿5个、炒花生米适量、辣椒面2大匙、八角少许、葱蒜适量、生抽3汤匙、香醋1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙
【做法】：1、鸡腿冷水入锅 ， 加入八角 ， 葱段 ， 姜片 ， 1勺料酒 。 开锅中火煮15分钟 ， 然后盖盖焖10分钟；
2、煮好的鸡腿泡在冰水里五分钟 ， 捞出控干水；这一步的目的是让鸡皮爽脆 ， 鸡肉吃起来有嚼劲儿 。
3、调酱汁 ， 用生抽 ， 醋 ， 盐 ， 白糖调成碗汁；
4、锅里烧热油 ， 油温先烧到冒青烟时关火 ， 降温至8成热时 ， 把油倒在进辣椒面的碗里 ， 再放入蒜蓉和芝麻搅拌均匀；
5、把冰镇好的鸡腿切成小段摆盘 ， 撒上花生碎 ， 再淋上刚才调好的碗汁和辣椒油 ， 最后撒上葱花即可 。
★啤酒鸭
【材料】：鸭肉500克 ， 啤酒1瓶 ， 香叶2片 ， 八角2个 ， 冰糖3块 ， 姜葱适量 ， 蒜苗适量 ， 生抽小半碗 ， 老抽1汤匙 ， 盐1茶匙
【做法】：1、鸭肉冷水下锅 ， 放入葱结和2片姜、八角、香叶 ， 大火煮开1分钟后捞起备用；
2、起油锅 ， 沥干水的鸭肉入锅翻炒 ， 这一步一定要把鸭皮的油煸炒出来 ， 这样焖出来的鸭肉更香更酥烂；
3、鸭肉炒到微微发黄 ， 鸭皮卷起后倒入啤酒 ， 啤酒的分量要能没过所有鸭肉；
4、放入冰糖、生抽、老抽和盐调味 ， 大火煮开后 ， 盖上锅盖 ， 中小火焖25—30分钟；
5、鸭肉块熟软后 ， 大火收汁 ， 汁浓肉香即可 。
★金针菇五花肉卷
【材料】：五花肉适量、金针菇适量、豆瓣酱1大匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蒜适量
【做法】：1、把买来的五花肉切成薄片 ， 把五花肉放入冰箱冷冻1-2个小时 ， 冻硬点比较好切；
2、金针菇切去根部 ， 用水冲洗干净；
3、用五花肉卷住适量金针菇 ， 再用牙签固定好；
4、锅内倒适量油 ， 放入肉卷 ， 中小火慢慢煎 ， 煎至微黄后装盘备用；
5、锅内留的底油 ， 放入蒜炒香 ， 倒入豆瓣酱炒出红油；
6、放入煎好的肉卷 ， 把生抽、糖和一点清水搅拌均匀 ， 淋入锅中 ， 大火烧开转中火收汤汁浓稠即可 。


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