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白切鸡|明日中秋节，家宴菜单已备好，9菜1汤花钱不多寓意好，比上饭店强( 二 )


2、准备一个蒸鱼盘 ， 再铺上一些葱段和姜片垫底 ， 然后把鱼放在葱段上面 。
3、先把锅里的水烧热 ， 水沸腾后将鱼放入锅中 ， 隔水大火蒸5分钟(关键看鱼的大小） ， 筷子能够轻松插过去 ， 就熟了 。
4、鱼蒸熟后拿出来 ， 为了减少腥味 ， 蒸出来的鱼汁倒掉 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 铺上葱丝 ， 盖上锅盖继续大火蒸1分钟后即可 。
★上海本帮红烧肉
【材料】：五花肉500克 ， 黄酒半瓶 ， 冰糖小半碗 ， 生抽半碗 ， 老抽2汤匙 ， 姜葱适量
【白切鸡|明日中秋节，家宴菜单已备好，9菜1汤花钱不多寓意好，比上饭店强】【做法】：1、把带皮五花肉冲洗干净 ， 然后用厨房纸吸干水分 ， 再切成麻将大小的小方块 ， 肥瘦相间的最好；
2、五花肉冷水下锅 ， 放入姜葱 ， 大火煮开后继续煮1分钟 ， 不要太熟 ， 会老 ， 去掉血水轻微发白即可；
3、炒锅放入一点油 ， 倒入五花肉用中火煸炒 ， 煎出肥肉中部分油脂 ， 待五花肉煎至有焦边的时候就差不多了 ， 不用放水 ， 倒入黄酒没过五花肉就行了 。
4、倒入生抽和老抽 ， 放老抽是为了给五花肉上色 ， 放入冰糖（没有经过炒糖色环节 ， 提供甜味）；
5、烧开后 ， 小火45分钟焖煮 ， 最好时间再久点 ， 更嫩 ， 肥肉入口即化 ， 最后改大火收汁至汤变黏稠即可 。
★茶叶虾
【材料】：虾1斤、茶叶（绿茶或红茶）10克、姜少许、盐1茶匙、料酒半汤匙
【做法】：1、洗净鲜虾 ， 剪虾须 ， 用牙签剔除虾肠 ， 然后磨入一点姜蓉 ， 放入料酒拌匀腌制20分钟；
2、绿茶叶抓一小把用温水泡开 ， 第一道水不要 ， 第二道水要 ， 大约泡3分钟 ， 泡完后把水倒掉挤一挤茶叶水分 ， 注意茶叶一定要风干 。
3、热锅热油（油要多一点） ， 筷子放进去上面有小气泡就可以了 ， 倒入茶叶用小火炸 ， 一直炸到茶叶变脆 ， 听见茶叶之间沙沙的声音就可以捞出来控油；
4、用厨房纸吸干虾的水分 ， 紧接着将虾倒入锅内 ， 油炸两遍 ， 第一次用中小火 ， 慢慢炸至微微金黄；
5、捞起后转大火加热10秒 ， 重新再倒入炸至酥脆 ， 虾的壳和肉分离 ， 把虾捞起来；
6、擦干净锅 ， 放一点点油 ， 爆香大蒜和姜片 ， 再放入炸好的虾和茶叶翻炒 ， 放入盐翻炒均匀；
7、直到茶香虾香味十足 ， 虾壳脆香 ， 颜色漂亮就可以出锅了 。
★蒜苔炒鸡胗
【材料】：鸡胗适量、蒜苔1把、葱蒜适量、红辣椒1根、白酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉适量
【做法】：1、鸡胗清洗干净 ， 鸡胗上有层薄薄的小膜 ， 用手把这层膜撕掉 ， 处理好后冲洗一遍；
2、鸡胗切花 ， 鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片 ， 不想麻烦的也可以直接切成薄片就行 。
3、切好的鸡胗 ， 用盐、生抽、白酒、胡椒粉和一点油抓匀 ， 腌制20分钟 ， 白酒腌制更香更脆 。
4、蒜苔洗净切碎 ， 最好切小一点容易入味 ， 红辣椒切碎 ， 蒜瓣切末；
5、锅中烧油 ， 放入蒜末和葱白炒香后 ， 下腌制好的鸡胗大火翻炒 ， 变色后放入切好的蒜苔粒翻炒均匀；
6、放入小半碗水 ， 腌鸡胗那些汁也可以倒进去 ， 转中火焖煮2分钟 ， 在最后加点水淀粉和红辣椒 ， 让菜的色泽更鲜艳 ， 锁住美味～
★三杯杏鲍菇
【材料】：杏鲍菇1根、青椒1个、红椒1根、姜蒜适量、生抽1小杯、白糖1小杯、料酒1小杯、老抽1汤匙
【做法】：1、杏鲍菇洗净切滚刀块 ， 青红辣椒切小块 ， 姜切片 ， 蒜切瓣；
2、把调味料准备好 ， 白糖 ， 生抽和料酒各一杯；
3、炒锅倒入油烧热 ， 放入姜蒜末炒香 ， 然后放入杏鲍菇煸炒出水分 ， 直至边缘焦黄 。
4、开始倒入一杯白糖、一杯生抽、一杯料酒、再倒入1汤匙老抽翻炒 ， 让杏鲍菇上色看起来更有食欲；


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