烹饪|经典溜肉段，碗汁调好了，比饭馆还要香
溜肉段这道菜在东北真的是无人不知 ， 无人不晓 ， 在东北的大街小巷大小饭店都可以点到！溜肉段的名气和锅包肉是同样的 ， 去过东北的朋友们都知道 ， 东北的朋友们大多都很外向 ， 操着一口东北话 ， 三五好友坐在餐馆里 ， 喝着啤酒聊着天 ， 场面一度不可控制 。 虽说东北的菜在八大菜系里没有占据一席之地 ， 但因为凭借着分量足 ， 口味佳 ， 找到了新的突破口 。
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溜肉段其实来自于满族人的"黄金肉" ， 用过八大菜系里鲁菜的烹饪方法 ， 制作而成的一道颇具有东北味道的美食 ， 溜肉段颜色饱满金黄 ， 配上翠绿的青椒还有靓丽的胡萝卜 ， 在视觉上的搭配达到了极致 ， 而且金黄色的颜色在人们眼中也是也是喜庆的 ， 所以去东北和奶奶爷爷们聊天 ， 他们说在东北锅包肉不仅是因为美味而得以受到大家的欢迎 ， 更是一种大家对丰收的期待和喜悦 。
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对东北美食一直颇有研究 ， 今天呢就来制作这道东北锅包肉 ， 只要是糊调好了 ， 碗汁调好了 ， 不好吃都比较难 ， 而且招待朋友绝对不掉面儿 ， 是道硬菜 。 将食材准备好 ， 需要半斤的里脊肉 ， 一个青椒 ， 适量的洋葱 ， 适量的蒜瓣以及适量的葱花 ， 另外准备一点玉米淀粉或者土豆淀粉 ， 大概一百五十克到二百克 ， 用到的食材也都容易购买 ， 关键是食材也比较简单 ， 准备的也不多 ， 既然所有准备好了 ， 就正式开始制作了 。
先来调好碗汁 ， 将葱花清洗干净切成碎末 ， 蒜拍碎 ， 葱花末和姜末放到碗里 ， 放入小半勺盐 ， 小半勺味精 ， 两勺味极鲜 ， 一勺糖 ， 一小勺老醋 ， 一小勺淀粉 ， 小半碗的凉水 ， 所有食材搅拌均匀备用 。 千万不要放太多 ， 颜色过重的话颜色看起来就不好看了 。
青椒和洋葱清洗干净 ， 青椒切成三角形的样子 ， 洋葱也同样 ， 葱和蒜清洗干净切成末备用 。 里脊肉冲洗干净 ， 沥干水分切成小块 ， 大概一点五厘米左右的块状 ， 一般在家做切的小一点 ， 炸完后的口感会更好 ， 大块一点真的咬不动啊 ， 切好后再清洗一遍 ， 紧干水分 ， 放入适量的盐和白胡椒 ， 再加入一点生抽放在一边腌制一小会儿 。
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腌制好后放入适量的玉米淀粉 ， 再加入小半碗水 ， 用勺子搅拌均匀或者用手抓拌均匀也好 ， 最后加入适量的植物油再次搅拌均匀 ， 看起来就像稠质的酸奶 ， 这样做出来的锅包肉特别脆 。 当然这个时候一定不要心疼淀粉 ， 糊不能太稀 ， 不然锅包肉会不成型的 。 锅中倒入适量的油 ， 油温到特别特别热时 ， 将裹好的肉放进锅中 ， 这样呢才能瞬间让锅包肉定型 ， 也会马上的漂浮在上面 ， 不会黏在一起 。
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炸制的时候先把火调成中小火 ， 肉要一块一块的放 ， 不能为了偷懒 ， 一口气倒进去完 ， 也可以两三块倒进去 ， 一定要用筷子打散 ， 如果觉得火小了可以调成中火 ， 可以自由调整 ， 炸到里脊肉表面金黄捞出来沥干油分就可以了 。 油温在七层热时再将里脊肉放进去复炸一次 ， 大概一分钟左右捞出来就可以了 。 切好的青椒和洋葱放进去炸半分钟捞出来 ， 沥油 。
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锅离留有适量的油 ， 开中火 ， 将葱末蒜末放进去 ， 洋葱和青椒也放进去炒出香味 ， 把一开始调好的碗汁倒进锅中 ， 进行翻搅 ， 淀粉会有沉淀 ， 等几分钟汤汁浓稠了把炸好的里脊肉块放进去 ， 撒上去一点蒜末 ， 用勺子快速翻炒几下 ， 就可以关火了 。
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