八角|不要买！被硫磺熏过的八角可引起多种疾病，辨别方法都在这
秋天到了 ， 天气慢慢变得凉爽
喜欢吃肉的朋友们也开始行动了
看着香喷喷的红烧肉
大块大块的排骨
是不是已经感动得流下幸福的口水？
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不过炖肉的时候
不光是肉本身的品质很重要
要想做得好吃
调味品的作用也非常大
比如八角、桂皮、料酒……
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最近有媒体报道称
某地商家使用硫磺熏制八角
而批发商也会采购硫磺八角
并销往各地的饭店、食堂等
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这个消息引发了网上的热议
平时我们吃的肉基本都会用到八角
那么我们还能不能愉快地吃肉了？
今天我们就从“硫磺八角”说起
什么是“硫磺八角”？采摘后的八角果是鲜果 ， 需要经过干燥处理后才会在市场上流通销售 ， 正常的干燥过程如自然干燥等方法都需要5天左右 ， 而且多会受天气的影响 。
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鲜八角
个别商户为了降低成本并增加色泽 ， 就采用木柴或炭烤等方式来缩短干燥时间 ， 同时通过熏硫磺来护色增色 ， 这就是市场上“硫磺八角”的来历 。
根据国家卫健委2019年发布的《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》（2019年第2号）文件 ， 八角可以使用硫磺进行熏蒸 ， 但二氧化硫最大残留量不能超过150mg/kg 。
根据媒体报道中采访人员对市场上八角的采样检测 ， 其二氧化硫含量为500mg/kg ， 大大超过了国家规定的限量要求 。
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“硫磺八角”有哪些危害？“硫磺八角”对健康的危害还是不小的 。 硫磺在熏蒸的过程中会产生二氧化硫 ， 这是硫磺八角中残留的主要有害物质 ， 另外还存在铅、砷等重金属残留的可能 。
众所周知 ， 二氧化硫是一种常见的大气污染物 ， 会引起多种呼吸系统疾病 ， 甚至与肺癌的发病有关；研究表明 ， 大剂量接触二氧化硫会对实验动物造成确切的损伤 ， 包括其中枢、神经、消化、生殖等系统 。
硫磺八角的危害主要取决于其暴露时间和暴露剂量 ， 大剂量暴露二氧化硫会导致以急性呼吸系统疾病为主的全身性疾病 ， 主要见于熏制的商贩以及采购经营者等 。
其急性症状可见眼结膜及呼吸道黏膜刺激症如畏光、流泪、咳嗽、嗓子疼甚至是恶心呕吐等症状；长期慢性接触多会导致一些慢性炎症如鼻炎、咽炎等 。 市场里有些商贩就表示“在市场里待久了 ， 嗓子都会被熏哑” 。
【八角|不要买！被硫磺熏过的八角可引起多种疾病，辨别方法都在这】
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如何鉴别“硫磺八角”？既然硫磺八角有害健康 ， 那么大家在日常购买时就要注意鉴别 ， 鉴别硫磺八角主要通过以下几个方面：
一看 ， 正常干燥加工的八角颜色多为棕红或者暗红色 ， 有自然光泽感；而硫磺熏制过的八角则色泽鲜亮 ， 观感更好 。
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二闻 ， 无硫八角闻起来会有一种天然的味道 ， 香味纯正；而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或者硫磺味 ， 大量接触则会引起呼吸道及眼部不适 。
三捏 ， 无硫八角一般较为干燥 ， 手感偏硬 ， 质地较轻；而硫磺熏蒸过的八角往往质地软 ， 果型更饱满 ， 会感觉湿度大一些 ， 手感略重 。
四尝 ， 八角味甘甜 ， 尝起来有点甜味；而硫磺熏制过的八角口感发酸 。
品质较好的八角一般为八瓣 ， 瓣形规则而饱满 ， 肉质肥厚 ， 边缝大 ， 能看到规则的籽粒 ， 色正且带有自然光泽 ， 香味醇正 ， 肉质干燥 ， 质地较硬 ， 尝起来有甘甜之味 。
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