美食初心煮页|“秋吃柚子，赛过吃肉”，柚子全身是宝，分享6款柚子料理，简单美味又馋人
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柚子本身营养丰富 ， 所含维生素C的含量是柠檬的3倍 ， 钙的含量更是比苹果、梨 ， 等水果多10倍 。
此外 ， 柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类 ， 不仅有助肝、胃 ， 肺等机能 ， 而且还有清热去火 ， 止咳化痰的功效 。
由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素 。 具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的功效 ， 所以柚子美食怎能错过~
第1款蜂蜜柚香鸡肉
准备材料
食材
小鸡翅/鸡腿
约250 g
蜂蜜柚子酱
3 大匙
腌料
蒜头
2 瓣
盐
少许
酱油
1 大匙
做法步骤
1.蒜头切末 ， 鸡肉用腌料腌制30分钟左右
2.加点油热锅 ， 将鸡肉下锅 ， 小火煎熟
3.倒入蜂蜜柚子酱后 ， 中小火拌炒至收汁即完成
小贴士
与蒜香柠檬鸡肉作法相似
第2款虾仁柚子沙拉葡萄柚或柚子、文旦等「果粒类」水果 ， 做成沙拉 ， 嚼感好又多汁 ， 配上海鲜一起凉拌更对味！
准备材料
食材︰柚子肉
1个
食材︰熟虾仁
10 只
食材︰香菜
适量
沙拉酱汁
白醋
2大匙
蜂蜜
1大匙
橄榄油
1大匙
蒜泥
1粒
盐胡椒
少许
做法步骤
1.将冰过剥好的柚子肉装盘 ， 熟虾剥去壳
2.沙拉酱汁 混合均匀 ， 食用前淋上 。
3.＊ 全部使用柚子肉 ， 配上辣椒最过瘾~ 辣椒柚子沙拉
小贴士
＊使用草虾白虾沙虾皆可 ， 连壳烫熟泡冰水 ， 冷藏备随时取用 。
＊ 剥柚子比处理叶菜(洗净菜叶、甩干、浸冰水)沙拉 ， 来得更省时 。
＊ 醋可以换成柠檬汁、百香果汁、金桔汁 。
＊ 拌蜂蜜优格也迷人 。
第3款柚白糖：中秋节柚子皮别丢！
不管是白柚、红柚还是文旦 ， 甚至柳丁皮 ， 都可以用同样方法做成柚白糖或蜜饯 。
止渴、祛痰又润肺 。
还可以当成做蛋糕的材料 。 一通百通 ， 来试试吧！
准备材料
柚子皮（压干水份）
300g
糖（砂糖比较好融化）
300g
水
水适量
果酱
一汤匙
柠檬汁
一颗
做法步骤
1.柚子皮用水刷干净 。 切开 ， 将柚白和柚皮分开 。 柚白分割成小块 。 绿色柚子皮可以切成细长条 。
2.烧开一锅热水 ， 将柚子皮和柚白分别丢下去煮 。 3分钟 ， 起锅沥干 。 用勺子把柚子皮、柚白压干水分 。
3.把水倒掉再煮一锅 ， 重复动作做三次 ， 每次的水都要倒掉 ， 这边的目的是把柚子皮的苦味煮掉 。
4.把柚白和柚子皮们丢进一锅冷水 ， 浸泡一个晚上 。 至少8小时 。 水要淹过柚子皮 ， 彻底把苦味泡掉 。
5.把柚白和柚子绿皮们压水沥干 ， 越干越好 。 加入砂糖和一点点水 ， 放到瓦斯炉上开火熬干 。 火不要开太大 ， 要慢慢煮到柚白和皮晶莹剔透 ， 像果冻一样 。 如果火开太大 ， 很容易导致柚白外面晶莹剔透但里面还是白色的 。 如果真的不行 ， 一点点白色也没关系 。 小心不要烧焦 。
6.煮干后再加柠檬汁和果酱 ， 继续熬干 。 柠檬汁和果酱不要一开始就放进去 ， 要快熬干再放 ， 不然要煮比较久 。
7.也可以放在平底锅上炒干 。
8.放在架子上晾干一点 ， 铺烘焙纸送进烤箱100度低温烘烤3-4小时 。 烤到干为止 ， 就完成了 。 用果干烘干机也可以 。 如果太阳刚好够大 ， 也可以铺烘焙纸把他们天然晒干 ， 省电费 ， 但要小心蚂蚁 。
9.柚皮糖做好后 ， 柚白的部分 ， 比较软Q ，适合牙齿不好的人吃 。 绿色皮的部分 ， 做出来比较有咬劲 ， 比较有柚子香气 。 把它们分开做 ，适合不同的人吃 ， 吃起来就像蜜饯 。 秋天的尾巴尖尖 ， 快用柚子皮做两种不同风味的蜜饯吧！
小贴士
1.果酱、柠檬汁可加可不加 。
果酱选自己喜欢的口味 ， 我这边放的是日本苹果酱 ， 因为保存期限很短 ， 快过期了 ， 就把它用掉 。
2. 一般食谱最后会撒糖或炒熟太白粉沾上防粘黏 。 但其实这份食谱只要烤得够干 ， 柚皮糖之间是不会沾黏的 。 所以我不洒糖 ，因为觉得这样会太甜 。
3. 如果担心柚子表皮有农药洗不干净 ， 也可以把绿色的皮丢掉不吃 。
4. 柚白尽量切小块一点 ， 不然最后一口一大块会太甜 。
第4款泰式柚子鲜虾沙律
每到泰式餐厅都很喜欢点这道柚子沙律 ， 清甜的柚子 ， 加上鲜虾 ， 再配酸甜的酱汁 ， 开胃又美味！
做法简单 ， 用柚子当简单的前菜也可很错！
准备材料
食材
柚子300克
鲜虾6只
蒜头2瓣
炸红葱头2汤匙
指天椒（可省略）1-2只
芫茜适量
腰果2汤匙
酱汁
青柠汁3汤匙
鱼露2汤匙
【美食初心煮页|“秋吃柚子，赛过吃肉”，柚子全身是宝，分享6款柚子料理，简单美味又馋人】椰糖半汤匙
做法步骤
1将柚子去皮 ， 切成小块
2将鲜虾去壳 ， 洒上少许盐及胡椒粉 ， 煎至金黄色备用
3将所有调味料拌匀 ， 备用
4将指天椒、蒜头和炸洋葱磨碎
5将所有材料和调味料拌匀 ， 再加大虾即成！
6完成
第5款樱花虾柚子沙律天气太闷热 ， 所以餐前准备一碟开胃沙律 ， 柚子肉混合鱼露、柠檬汁或青柠汁、蒜头和椰糖 ， 有樱花虾慨海鲜味道和花生碎慨香口 ， 再配搭酸酸甜甜酱汁 ， 所以特别醒胃 。
准备材料
食材
柚子（视乎大小）半个或一个
樱花虾干40克
花生35克
［酱汁］柠檬汁或青柠汁1个
［酱汁］椰糖40克
［酱汁］蒜头2瓣
［酱汁］鱼露1汤匙
［酱汁］热水2汤匙
薄荷柠檬叶几片
做法 步骤
1花生用焗炉炉温190度焗15分钟 ， 樱花虾干用焗炉炉温160度焗7分钟 ， 焗好的花生去衣备用 ， 柚子事前要拆肉后雪入雪柜备用 。
2用花生用捣碎器捣成花生碎 。 椰糖捣成粉未 ， 蒜头捣成蒜蓉 。 酱汁制作：椰糖加入热水搅溶 ， 之后加入酱汁其余材料搅混 ， 请先试味可随意加减 ， 调出自己喜欢的酱汁 ， 之后放入雪柜雪冻备用 。
3临食前将薄荷柠檬叶和部份酱汁放入柚子肉内搅混 。
4最后撒上樱花虾干和花生碎即成 。
第6款自家制柚子蜜自家制的柚子蜜胜在无添加简单加入热水或冻水就饮得仲可以用黎煮餸添呢......
准备材料
食材
金柚1个
冰糖200g
蜜糖6汤匙
盐
玻璃樽
隔筛
刀
做法步骤
1金柚放入大碗内加盐及水冲洗金柚表面用毛巾抹干水份
2用刀将柚子皮起出
3柚子皮的白色部份尽量切去柚子皮切成幼条
4将切条的柚子皮放入大碗内加少许盐及水浸30分钟
5期间将柚子肉去掉白色外皮后撕成细块
6浸30分钟的柚子皮条用水冲一冲洗及沥干水份后放入镬中加约200ml水拌匀
7盖上盖用慢火先煮10分钟
8 10分钟后将柚子皮盛起用水冲一冲洗及沥干后再放入镬中
9加200ml水拌匀盖上盖再用慢火煮5分钟
10再将柚子皮盛起用水冲一冲洗及沥干
11再将柚子皮回镬中逐一加入柚子肉 500ml水及冰糖拌匀
12先用中火煮至冰糖溶掉后盖上盖转慢火煮60分钟
13期间不时要开盖拌一拌匀以免黏底拌匀后再盖上盖用慢火继续煮
14煮好60分钟后盛起放入大碗内待凉20分钟
15最后加入蜜糖拌匀入玻璃樽即可(入樽后放入雪柜可保存3个月左右)
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