心乐岛|夏吃姜，关于生姜，这些“传言”真的靠谱吗？，冬吃萝卜
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民间有句俗语这样说“冬吃萝卜 ， 夏吃姜” ， 那这种说法真的正确吗？姜 ， 是姜科、姜属草本植物的根茎 。 最早原产于东南亚热带地区 ， 它还有姜根、百辣云、因地辛等别名 。
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姜的茎与根 ， 最明显的区别就是有节无节 。 姜字在古时候写为“薑” ， 从字体象形上看 ， 它表达了带节的根茎 。 现代的“姜”字是后来慢慢简化得来的 ， 恰好上古部落首领“神龙氏”（炎帝）姓姜 ， 于是民间传说将他尝百草解毒的茶 ， 划了一半功劳给姜 。
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【心乐岛|夏吃姜，关于生姜，这些“传言”真的靠谱吗？，冬吃萝卜】我们常说的生姜其实就是鲜姜 ， 也就是我们在菜市场或超市买的那种干姜 。 干姜经过炒制就能成为入药的炮姜 。 除此之外 ， 生姜还分为嫩姜和老姜 。
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①嫩姜：这种姜也被叫做子姜 ， 它是每年白露前后采收的一种带有姜牙的新姜 。 子姜的口感辣中略带一点甜 ， 质地非常鲜嫩 ， 适合用来炒菜或配菜 。 因为上市时期比较短 ， 不耐储藏 。 所以大部分子姜都会被加工成腌菜 ， 比如四川人喜欢吃的泡姜 。 此外 ， 也有用来做糖姜片的 ， 与其它蜜饯不同 ， 糖姜片除了有甜味 ， 它还带有辛辣味 ， 据说吃了会开胃 。
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②老姜：严格来说隔年收获的姜才能叫老姜 ， 老姜辣香味浓郁 ， 方便储存 ， 从收获到风干至少需要两个月以上 。
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除此之外 ， 生姜还有小种姜、大种姜等品种 。 小种姜也叫小黄姜 ， 质地细嫩、颜色黄亮 。 大种姜颜色呈灰黄色 ， 纤维较粗 。 还有一种叫山姜 ， 它是姜科的另一属品种 ， 不能代替姜用 。
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姜是我国各种美食的重要调料之一 ， 相比辣椒的热 ， 生姜是暖；相比大蒜带来浑浊口气 ， 生姜是清 。 作为调味品 ， 生姜的用量不是很多 ， 因此能摄入人体的营养不是很多 。 用生姜做的美食有很多 ， 如姜撞奶、姜糖等等 。 中餐烹饪中主要用的是鲜姜 ， 它的味道比姜粉等姜制调味品强烈 ， 因此姜粉等 ， 只能作为代替品偶尔使用 。 而西方国家则比较喜欢用姜粉 ， 比如咖喱粉里面就有姜粉 。
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民间一直有“早吃姜 ， 胜参汤；晚吃姜 ， 赛砒霜” ， 关于这个说法 ， 只能说它就是一句传言而已 。 其实什么时候吃姜都一样 ， 无论是早晚还是冬夏 。 一种食物不可能因为在不同时间段吃 ， 就产生营养或其它方面的反差效果 。 但生姜对于晕车引起的呕（tu）是有一定治疗作用的 ， 因此生姜自古就有“呕家圣药”的美誉 。 当然 ， 这只能是口服 ， 至于外用可能只是心理作用 。
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有人一定听过“毒生姜” ， 这种姜外表水嫩光滑 ， 就像打了蜡一样 ， 实际上它是用硫磺熏过的 。 这种姜看起来很好看 ， 所以也被叫做“美容姜” ， 它有一股很浓的硫磺气味 ， 而且很容易变质发霉 。 最重要的是 ， 如果长期食用这种姜会对人体健康造成危害 。 因此关于“毒生姜”的传言是真的 。
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