大蒜|真相 | 大蒜到底买紫皮的还是白皮的？区别这么大，别再买错了！
吃饭不吃蒜 ，
香味少一半；
吃肉不吃蒜 ，
营养减一半 。
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大蒜是家里最常用的佐料 ， 大蒜独特的辛辣味 ， 不仅能提味去腥味 ， 还具有一定的保健功效 。
市场上的大蒜有紫皮的和白皮的 ， 很多人不懂 ， 反正是大蒜买了就行 ， 殊不知这两种大蒜有不少区别 。
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紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？
01
口感不同
两者除了颜色不同 ， 口感也有区别 。
白皮蒜汁水相对更多一些 ， 辛辣味没有那么浓郁 ， 更脆口一些 ， 可以直接吃 ， 适合腌糖蒜之类的 。
紫皮的蒜瓣虽少 ， 但是更加的肥大 ， 汁水没有白皮的多 ， 但辛辣气味也更加浓郁 ， 非常适合调味用 。
02
营养不同
紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的 ， 但是因为品种原因 ， 紫皮蒜中的花青素含量是比较多的 。
而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些 ， 所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择 。
03
保存不同
一般来说 ， 白皮蒜的皮更薄一些 ， 耐寒度更高一些 ， 但是含有的水分也更多一些 ， 可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来 ， 放入冰箱 ， 在较低的温度下密封保存 。
而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处 ， 将其水分阴干后悬挂保存 。
说到这 ， 相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了 。
此外 ， 独头紫皮蒜可以说是紫皮蒜中的珍品 ， 主要就是个头比较大 ， 饱满圆润且皮薄 ， 味道也非常的浓郁 。
认准我！准没错！
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如何挑选大蒜？
1
看外形
挑选大蒜的时候 ， 尽量挑选圆形的 ， 且包裹性较好的 ， 不要选有缺口或者畸形的大蒜 。
蒜瓣之间应有明显的弧度、分布均匀、相互之间连接紧密 ， 蒜瓣大个、饱满度好的大蒜更值得购买 。
2
看颜色
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养 ， 但紫皮蒜营养价值更高一些 ， 味道也更辛辣 ， 价格也略微高一点 。
3
看大蒜的顶尖
【大蒜|真相 | 大蒜到底买紫皮的还是白皮的？区别这么大，别再买错了！】挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖 ， 一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来 ， 如果发现有发芽了 ， 建议不要购买了 ， 因为发芽会影响大蒜的营养成分 。
大蒜放在手上 ， 轻轻触摸一下 ， 蒜瓣手感结实、干燥、分量重、捏着硬度感强的就是好的大蒜 。
要是摸起来较软还有凹陷的话 ， 这种大蒜内部可能已经开始变质了 ， 就不要购买了 。
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生吃大蒜到底好不好？
有些人因为害怕大蒜的辛辣味 ， 所以更爱吃熟蒜 。
可是 ， 大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味 ， 也就是其中的大蒜素 ， 如果是炒熟吃 ， 大蒜素则会挥发或受热分解 ， 从而大大降低了蒜的保健功效 。
因此 ， 大蒜生吃的非常有益的 。 如果受不了蒜辣味 ， 那么可以在菜即将出锅时撒上蒜蓉 ， 既能减淡辣味 ， 大蒜素也不会过多损失 。
不过 ， 大蒜虽好 ， 吃饭时也要控制好量 ， 以免引起胃部不适 ， 特别是本身有胃部疾病的人群 ， 务必不要空腹吃蒜 。
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来源：养生中国 （以上图片来源网络）
编辑：海珊 责编：邹向东
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