【在东北】，没有啥是一碗大冷面不能解决的～～
【在东北】，没有啥是一碗大冷面不能解决的～～。【在东北】 ， 没有啥是一碗大冷面不能解决的 。
老铁 ， 今晚约冷面吗？在东北 ， 没有啥是一碗大冷面不能解决的 。酸辣鲜甜 ， 有层次感的味觉在口腔中绽放 ， 冷面劲道Q弹 ， 没有丝毫的黏腻 ， 再喝一口还带着冰碴的汤 ， 配上一碟朝鲜族凉拌菜和两瓶老雪哈啤 ， 那美味 ， 恐怕没人能抵挡得住 。
一年四季 ， 冷面都在东北人的饮食中占据绝对的引导地位 。 夏日街头的烧烤摊儿上需要一碗冷面 ， 冬天热乎的炕头上也需要一碗带着冰碴的冷面 ， 宅家看剧的时候需要一碗冷面 ， 外出露营的时候也需要一碗冷面 ， 甚至只要是一想起冷面 ， 舌尖就忍不住蠢蠢欲动 。风物君今天要给你推荐一款来自东北的地道朝鲜大冷面 ， 相信我 ， 吃完这碗面 ， 啥都不是事儿 ， 一切都会变得开心起来 。
汤是灵魂 ， 面是筋骨东北作为朝鲜族的聚居地 ， 对冷面这种食物有着得天独厚的感情 ， 甚至还衍生出来许多不同“派别”的冷面 ， 作为当地人心中的“白月光” ， 冷面自有它的骄傲 。
冷面好不好吃 ， 汤汁很重要 。用牛肉慢火熬制 ， 一边熬制一边撇出油花 ， 炖好的汤里不能有一丝油花 ， 必须要澄明透亮 ， 才能干净诱人 ， 吃起来才不会腻 。 配料也很重要 ， 只用白糖和陈醋 ， 熬出天然的颜色 ， 味道更鲜美入味 ， 如果使用了糖浆和醋精 ， 是一定会被鄙视的 。
如果说汤汁是灵魂 ， 那么面就是骨肉 。风物君给大家推荐的这一款冷面 ， 采用的是朝鲜家族世代相传的传统制作工艺 。 将荞麦面 ， 小麦面 ， 玉米淀粉等原料按比例混合 ， 需要经过筛面 ， 和面 ， 压面 ， 切面 ， 晾面五道工序才能完成 。
和面的时候将筛好的面粉用70度的热水烫面 ， 加入5%的盐水揉面 ， 制成硬度很高的面团 。 再经过三次压面 ， 才能形成“很劲道”的冷面 ， 吃到嘴里的时候完全不会坨 。特别要说得是 ， 这款冷面的保鲜技术采用了日本保鲜技术 ， 常温可保存3个月时间 ， 冷藏可以保存半年 。 因为是鲜面 ， 所以吃起来很方便 ， 下锅只需要煮一两分钟即可 。 同时又保持了面的力度 ， 吃起来就像刚压好的一样新鲜筋道 。
三种口味 ， 地道享受李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区 。而平壤冷面和咸兴冷面则代表了冷面最典型的“两大阵营” ， 平壤冷面为加汤食用的“水冷面”， 而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面” 。
这一次风物君为大家带来了这两种不同口味的冷面 ， 可以随心选择 。
小麦“水冷面”“水冷面”是将小麦面加土豆淀粉加水拌匀 ， 压成圆面条 。 吃得时候 ， 先煮后浸冷水 ， 再去冷水加牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料 ， 加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成 。
“水冷面”内含冷面一份、汤一袋、芝麻一袋、辣椒油一袋、辣椒面一袋 ， 其他的配料需要根据自己的喜爱DIY搭配哦~口感上讲究酸酸甜甜 ， 清凉爽口 ， 滑顺润喉 ， 一边吃面 ， 一边还能吸溜汤 。
荞麦“水冷面”为了更健康更低脂 ， 风物君还带来了荞麦口味的水冷面 ， 用的是荞麦面制作的冷面 ， 不仅好吃 ， 吃起来还没有负担 ， 特别适合正在健身或者减脂的人 。
冷面江湖中的隐藏高手“拌冷面”“拌冷面”来自海滨城市咸兴 ，海产品丰富 ， 因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分 ， 尤其冷面上覆盖海鲜生烩 ， 以“拌”面食用为主要特征 。
“拌冷面”内含冷面一份、汤一袋、芝麻酱一袋、辣椒油一袋 ， 其他的配料需要根据自己的喜爱DIY搭配哦~凉拌冷面和小麦冷面使用同样的面粉配比 ， 只是吃法上采用朝鲜族擅长的“拌”作为主要料理方式 ， 口味独特 ， 口感更佳浓厚 ， 在冷面的江湖上占有一席之地 。
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