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每人每天丢掉一碗饭，日本居然是个食品浪费大国

作者：叶浩 刘云 刘春燕本文转载自：环球（ID:GlobeMagazine）来源：2020年9月30日出版的《环球》杂志 第20期可能与很多人的印象形成巨大反差 ， 日本实际上是一个食品浪费大国 。 据日本农林水产省官网介绍 ， 2015年度日本产生食品废弃物2550万吨 ， 其中本来可以食用却被丢弃的食品高达612万吨 。多年来 ， 日本政府一直向社会呼吁减少食物浪费 ， 社会各界也不断努力 ， 寻求解决这一问题的良策 。每人每天丢掉一碗饭，日本居然是个食品浪费大国
5月26日 ， 在日本东京 ， 人们在一处居酒屋吃饭浪费量惊人日本国土面积狭小 ， 地形以丘陵为主 ， 物产并不丰富 ， 因此自古以来就有珍惜食物的传统 。 由于粮食产量长期不足 ， 日本很大程度上依赖进口 。 日本农林水产省数据显示 ， 2018年日本粮食自给率（以标准热量单位核算）仅为37% 。在具有节俭传统且粮食自给率很低的情况下 ， 日本却依然是个粮食浪费大国 。 在日本 ， 人们用“粮食损耗”来指代虽然可以吃 ， 但是被废弃的食物 。 日本消费者厅推算 ， 日本每年被浪费的粮食有600多万吨 。 也就是说 ， 日本人每人每年浪费粮食约50公斤 ， 相当于每人每天丢掉一碗饭（约132克） 。农林水产省分析称 ， 日本每年的粮食浪费量相当于日本对外粮食援助总量的2倍 ， 与日本全国的大米年产量相当 。 粮食浪费在造成资源巨额浪费的同时也给财政带来压力 ， 日本环境省称 ， 2017年日本用来处理一般废弃物的支出就高达1.9万亿日元（约合人民币1230亿元） 。追求超高品质的恶果粮食浪费主要来自在三个领域：食品制造、食品流通及家庭消费 。在食品制造、流通领域 ， 生产商推出新规格、新包装的食品后 ， 原来规格和包装的商品会下架 ， 很可能会被丢弃掉；生产过程中标签印刷错误的食品一般也会被丢弃 。在日本 ， 超市、便利店等食品零售店中销售的生鲜食品、便当、熟食等商品 ， 当天销售不完都需要作丢弃处理；在某些情况下 ， 食品批发商、零售商为防止缺货而大量囤积某种食品 ， 若没有及时销售出去 ， 过了保质期也要丢弃；为了验货而打开包装的食品 ， 也会被丢弃 。在消费环节 ， 餐厅里客人吃剩的食物 ， 一般都会被丢弃；餐厅里备货而准备的食品原材料 ， 当天如果没有售完 ， 一样会被丢弃处理 。家庭消费方面的粮食浪费主要有三种场景 。 一是原材料的“过度剔除” ， 指的是本来可以吃 ， 但是未经烹调就丢弃的食物 。 比如 ， 很多日本人只吃菜心 ， 菜叶部分则被丢弃；二是家庭就餐之后 ， 将吃剩下的饭菜丢弃；三是由于食物临近保质期或者其他原因直接丢弃 。日本粮食浪费量惊人 ， 根源在于日本社会对于食品品质的超高要求 。 日本食品流通业采取“三分之一规则”：即将食品制造日至保质期截止日这段时间均分为三段 ， 制造商和批发商必须在第一阶段交货给零售商 ， 错过日期零售商可以拒绝收货 。 这一商业惯例的初衷是为消费者提供高品质食物 ， 但时间设定过于严格 ， 造成大批没有质量问题的食品遭废弃 。 普通民众出于对食品新鲜度的考虑 ， 也经常大量地丢弃临近保质期的食物 。在日本商店购买的食品 ， 包装袋或容器上通常会标明“消费期限”或“赏味期限” 。 根据日本官方说明 ， “消费期限”指的是食品能够安全食用的期限 ， 而“赏味期限”则是食品保持新鲜口感的最佳时间 。 简单来说 ， 过了“赏味期限”食品就没那么好吃了 ， 但是还可以安全食用 。 很多人不会区分 ， 也导致了不必要的浪费 。政府企业齐出手为解决食品被大量废弃问题 ， 减少浪费 ， 日本主要从两个方面入手：食物浪费减量化和食品资源循环利用 。日本政府2001年实施《食品循环法》 ， 要求食品生产企业尽量做到循环利用、减少废弃物 。 ?2019年5月 ， 众议院通过了《减少食物浪费促进法案》 ， 法案写明 ， 政府有责任推进有关避免食物浪费的政策 。 法案要求在内阁府设置“食物浪费削减推进会议” ， 推动“食品银行”活动 ， 即相关团体可从食品生产企业等处获得即将废弃的保质期内食品 ， 免费提供给福利机构或生活困难者 。日本政府也制定了相关目标 ， 计划到2030年将食物浪费量在2000年的基础上减少一半 。 日本内阁还于今年3月通过了《促进减少食物浪费的基本政策》 。餐饮企业也积极配合地方政府 ， 推进“光盘行动” 。 政府宣传建议消费者合理点餐 ， 对吃不完的饭菜 ， 商家提供打包服务 。 比如福井县 ， 政府与餐饮店合作推出了“美味大锅食尽”活动 。 此外 ， 餐饮店的餐品标明“可以点小份”的提示；不少餐饮店推出“一人食”套餐；成立打包盒普及委员会 ， 鼓励就餐者将吃剩的饭菜打包带走 。日本的食品生产及零售企业也在行动 。食品生产企业首先根据不同商品的特性 ， 科学地重新设定食品的销售期限和保质期 ， 并通过包装技术的创新适当延长食品的保质期 。食品流通企业开始协商“三分之一规则” ， 希望改为“二分之一规则” 。对于食品零售企业来说 ， 可以通过适当的价格策略 ， 促进熟食、便当、生鲜食品的销售 。 前提是要向消费者解释清楚降价的原因 ， 并保证产品质量 。对于无法进入流通领域但仍在保质期的食品 ， 可以捐赠给“食品银行” 。 这样一方面可以降低企业的废弃成本 ， 另一方面可以提高企业的社会形象 。 “食品银行”再将获捐食品赠送给福利机构或者有需要的个人 。2020年以来 ， 受到新冠肺炎疫情的影响 ， 日本餐饮企业一方面缩短营业时间 ， 削减堂食座位数量；另一方面通过外卖、网店等方式 ， 致力于食品的有效利用 。在食品资源循环利用方面 ， 政府对食品行业制定了更加严格的再生利用实施率——食品零售行业的再生利用实施率从2019年的70%提高到2024年的75% 。 政府还确定了食品资源循环利用的优先顺序 ， 即饲料化、化肥化、菌菇种植 。 在这三种方式都实现不了的情况下 ， 再考虑其他的再生利用手段 。食品制造企业产生的食品废弃物 ， 由于性质稳定、成分单一 ， 可以实现有效的再利用 ， 一般用于动物饲料的生产制造 。 食品零售业和外卖行业产生的食品废弃物 ， 在卫生上可能达不到制造动物饲料的标准 ， 成分也比较复杂 ， 不太适合做动物饲料及化肥 ， 多采用焚烧、掩埋等手段处理 。以在高松市内有15家居酒屋的平井料理株式会社为例 ， 公司把收集到的食品废弃物归集到自己的资源再利用中心分类保管 ， 并因地制宜 ， 借助当地畜牧业发达的优势 ， 与相关农业公司合作 ， 将食物残渣变成堆肥等以实现有效利用 。 通过这些措施 ， 公司每年节省废弃物处理费400万日元（约合人民币26万元） ， 并在当地树立了环保形象 ， 赢得良好的社会评价 。


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