坚持喝汤一个月，我的肾崩溃了
中国人的餐桌上 ， 往往少不了各种各样的汤 。鲫鱼汤、乌鸡汤、大骨汤、猪脚汤……对汤的痴迷 ， 已经深深镌刻在我们的饮食文化里 。许多人喝汤 ， 不仅是为了满足味蕾 ， 还因为喝汤“滋补、营养、对身体好”：“小孩子多喝大骨汤 ， 补钙！”“感冒了喝碗鸡汤 ， 有营养 ， 补！”“怀孕了要喝鲫鱼汤 ， 对宝宝好！”
在许多人眼里 ， “十全大补”的汤 ， 完胜各种药品、补品、营养品 。一碗简简单单的汤 ， 真有这么神奇吗？1“滋补”的汤里到底有什么有人说： “十分营养七分汤 。 ”在他们看来 ， 经过数小时炖煮的汤 ， 已经吸收了食材里的各种营养 ， 是满满的精华 。至于剩下的炖材 ， 就成了没什么营养价值的“汤渣” 。这可能是对汤最大的误解 。炖汤时 ， 食材里的营养元素 ， 其实很难溶解在汤中 。也就是说 ， 无论是炖了几个小时的汤 ， 其中的营养都非常有限 ， 远远比不过食材本身 。换句话说 ， 一锅肉汤的精华 ， 其实还是在肉里 。比如最常见的瓦罐鸡汤 ， 100g汤里的蛋白质含量约为1.3g 。
瓦罐鸡汤营养成分表而鸡肉的蛋白质含量高达19.3g/100g ， 大约是鸡汤的15倍 。
鸡肉营养成分表也就是说 ， 吃2两鸡肉就能获取的蛋白质 ， 需要喝七八碗鸡汤 ， 才能勉强打个平手 。
这样一看 ， 比起喝鸡汤来滋补 ， 显然直接吃肉更划算 。还有很多人从小信奉的“大骨汤补钙” ， 也没什么依据 。研究显示 ， 猪骨汤中的钙含量非常低 ， 平均只有1.0~1.2mg/100ml ， 而且人体很难吸收 ， 对于补钙的意义不大 。相比之下 ， 钙含量高达125mg/100ml的牛奶 ， 补钙效果要出色得多 ， 也更加便宜、方便、健康 。想补钙 ， 与其费心费力熬一锅汤 ， 还不如直接来杯牛奶 。
某品牌牛奶营养成分表如果只是营养价值不高 ， 喝几口鲜美的汤 ， 能满足一下味蕾 ， 倒也没什么 。可最大的问题在于 ， 汤里的脂肪、盐和嘌呤太多了 。日常饮食中不难发现 ， 几乎所有的汤 ， 都漂着一层油花 ， 昭示着极高的脂肪含量 。号称“大补”的奶白色高汤 ， 更是脂肪的重灾区 。猪骨、鱼肉、鸡肉等食材 ， 本身就富含脂肪 ， 在加热的过程中溶解出的蛋白质和磷脂 ， 又恰好起到了乳化剂的作用：把油和水完美地结合在了一起 ， 形成了奶白色 。看上去香浓诱人 ， 喝进去的每一口 ， 都是满满的油 。
除了脂肪含量高 ， 汤的含盐量也不容小觑 。一碗（200ml左右）汤的含盐量 ， 就大概有2g左右 ， 占了每日推荐摄入量（6g）的1/3 。喝碗汤 ， 再随便吃点菜 ， 就很容易盐摄入超标 。同样可怕的 ， 还有汤里的嘌呤 。各种海鲜、肉类都属于高嘌呤食物 ， 而嘌呤可溶于水 。
煲汤过程中 ， 肉里的嘌呤会不断溶解到汤里 。 时间越长 ， 汤里的嘌呤含量就越高 。
煲汤时间越长 ， 其中嘌呤的含量越高本以为喝汤大补 ， 现实却是营养没多少 ， 反而喝了一肚子脂肪、盐和嘌呤 。期望中的滋补效果很难达到 ， 还会带来风险、损害健康 。2高盐、高脂、高嘌呤真的伤肾肾脏是体内的“垃圾处理厂” ， 人体代谢产生的各种废物 ， 都需要肾脏来收拾清理 ， 排出体外 。机器长期高强度运转 ， 很容易出现问题 。如果肾脏一直超负荷工作 ， 内部的零件就会损耗 。
摄入汤里大量的嘌呤、盐 ， 都是在给肾脏增加负担 。时间长了 ， 肾脏不堪重负 ， 就可能引发各种疾病 。拿嘌呤来说 ， 它在体内代谢的最终产物是尿酸 。 体内大约70%的尿酸 ， 都是通过肾脏来排泄的 。长期吃高嘌呤食物 ， 体内尿酸过多 ， 如果超出了肾脏的承受限度 ， 无法及时排出 ， 就容易导致高尿酸血症 。无法及时排出的尿酸结晶滞留在体内 ， 一部分堆积在骨骼、关节处 ， 可能导致痛风 。还有一部分会沉积在肾脏组织里 ， 对肾脏造成损害 ， 导致尿酸性肾结石的形成 。研究发现 ， 痛风患者的肾结石发病率约为22.50% ， 远远高于非痛风者的3.75% 。结石会引起尿路梗阻 ， 还有可能引发肾绞痛、血尿、肾盂肾炎等疾病 。
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