治愈系美食达人|如何用电饭锅制作“红烧鸡腿肉”，厨师长教你( 二 )
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油温5成热后加入适量的大葱段煎香,大葱煎香之后捡出不用
然后将腌制好的鸡腿肉皮朝下煎制3分钟
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然后将腌制好的鸡腿肉皮朝下煎制3分钟
3分钟之后将鸡腿肉翻过来煎1分钟,同学们注意煎这一面的时候鸡肉会粘锅,是属于正常现象,粘锅的时候可以不用着急翻面,1分钟之后将锅中多余的油倒出.
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3分钟之后将鸡腿肉翻过来煎1分钟
再加入适量的料汁.
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再加入适量的料汁
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然后盖上锅盖烧3分钟,这个过程中粘锅的部分会自动脱落.
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然后盖上锅盖烧3分钟
3分钟之后翻过来皮朝下开始收汁.
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3分钟之后翻过来皮朝下开始收汁
由于鸡皮这一面有较多的淀粉,所以在煮（收汁）的时候必须经常推动,这样可以防止粘底烧糊.
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在煮（收汁）的时候必须经常推动
当汤汁收浓之后即可捞出切片摆盘
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当汤汁收浓之后即可捞出切片摆盘
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摆盘
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最后再淋上剩余的汁水即可上菜
8.一道非常简单美味的红烧鸡腿肉就制作完成.
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下面开始技术总结
鸡肉最好选择新鲜紧实的黑脚鸡,冻鸡腿次之,不喜欢鸡腿也可以选择鸡翅鸡脯肉
如果选用新鲜的鸡腿肉,必须经过刀背敲打和斩断筋膜,否则筋膜不断口感韧劲很强之外还会变形缩水严重
此菜比较适合非明火的电饭锅操作,也可以用不粘锅制作
视频可参考王刚厨师长教你：“红烧鸡腿肉”的电饭锅家常做法 ， 美味多汁
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