王小二生活记|颜色明亮,脆滑爽口真香,炒的“空心菜”总是变黑?6个方法

很多朋友都喜欢吃空心菜 , 但是有的人炒空心菜总是变黑颜色不好看 , 吃起绵软不脆爽 , 今天我就为大家分享解决这些问题的小方法 。
王小二生活记|颜色明亮,脆滑爽口真香,炒的“空心菜”总是变黑?6个方法
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【王小二生活记|颜色明亮,脆滑爽口真香,炒的“空心菜”总是变黑?6个方法】炒菜技巧方法一
炒菜时用旺火 , 尽可能减少菜与铁锅的接触时间 。 或者不用铁锅 , 用不锈钢锅子炒 。 因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑 。 如果有条件 , 尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜 , 这样可以避免使菜发黑 。 方法二
准备一盆水 , 挤少量柠檬汁 。 空心菜洗净 , 炒之前 , 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。 空心菜之所以会发黑 , 就是因为空心菜里含有铁质 , 所以容易发黑 。 泡过柠檬水后 , 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
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方法三
勾清芡 , 然后以明油包芡 , 这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触 。 这和油水炒法类似 , 让油脂先均匀包裹住食材 , 也是同样的原理 。 方法四
空心菜这样叶类蔬菜 , 炒的过程中可以加料酒 , 加入料酒能挥发空心菜里的水汽 , 这样空心菜不会容易变黑 。 方法五
可以把空心菜用水先焯一下 , 大概8、9成熟 。 捞出后 , 把水控干 , 把菜晾干 。 然后 , 待油热温时放入葱和蒜(多点)放锅 , 此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热 , 立即将晾好的空心菜倒入翻炒 , 这时放盐 , 马上出锅时放点味精 , 这样颜色就不会变了 。 因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水炒熟的 , 所以颜色不但不会变 , 而且还会很鲜艳 。
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方法六
热锅烧干后倒入适量油 , 待油九分热时 , 将空心菜倒入锅中大火爆炒 , 加入少许小苏打或者食醋 , 这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感 , 炒到菜叶全部收缩 , 醋味挥发时 , 放盐味精炒匀 , 即可收锅装盘 。
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温馨总结
以上方法都很简单 , 也可以尝试2-3组搭配组合同时使用 , 喜欢的朋友不妨试一试吧 , 我们下期见 。


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