王小二生活记|颜色明亮，脆滑爽口真香，炒的“空心菜”总是变黑？6个方法很多朋友都喜欢吃空心菜

很多朋友都喜欢吃空心菜，但是有的人炒空心菜总是变黑颜色不好看，吃起绵软不脆爽，今天我就为大家分享解决这些问题的小方法。

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【王小二生活记|颜色明亮，脆滑爽口真香，炒的“空心菜”总是变黑？6个方法】炒菜技巧方法一
炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。方法二
准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

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方法三
勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。方法四
空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜不会容易变黑。方法五
可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水控干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）放锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水炒熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。

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方法六
热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。

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温馨总结
以上方法都很简单，也可以尝试2-3组搭配组合同时使用，喜欢的朋友不妨试一试吧，我们下期见。

王小二生活记|颜色明亮，脆滑爽口真香，炒的“空心菜”总是变黑？6个方法

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