烹饪|猪油炒菜那么香，为什么现在越来越少人吃猪油了？
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包子、馒头是我们中国几千年来的传统面食 ， 不过饭店餐馆 ， 甚至五星级酒店在做点心时 ， 都会在和面时加些猪油 ， 这是为什么呢？在没有榨油机器之前 ， 猪油被当做食用油 ， 可以用来炒菜 。在和面时加20克 ， 比起市面上卖的面团改良剂 ， 猪油天然又健康 。它和外国的黄油一样 ， 均匀地揉入面团里 ， 可以起到润滑作用 ， 在蒸包子、蒸馒头时 ， 猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂 ， 让面食口感更好 ， 更美观 。
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【烹饪|猪油炒菜那么香，为什么现在越来越少人吃猪油了？】其实猪油的好处很多 ， 首先猪油的性质是甘 ， 微寒 ， 无毒 。它的第一个功能就是解毒 ， 能够解斑蝥 ， 芫青毒 ， 解地胆 ， 亭长 ， 野葛 ， 硫磺毒 ， 诸肝毒 。第二个功能是解五种疸疾 ， 黄疸 ， 谷疸 ， 酒疸 ， 黑疸 ， 女劳疸 ， 还有这几种疸疾带来的水肿 。这五种疸疾 ， 其中就包括了现代的癌症 ， 所以癌症水肿用猪油也可以化解 。因为猪油能够“利肠胃 ， 通小便 ， 利血脉 ， 散宿血” 。
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在我小的时候家里炒菜一般都要放猪油 ， 猪肚子里挖的油 ， 切碎放在大锅里炼成熟油 ， 然后放在罐子里 ， 能吃好长时间 。过去整体生活条件差 ， 植物油不像现在有这么多种类和品牌 ， 大多数家庭都吃猪油 ， 不管炒菜还是炖菜都要铲上一小块猪油 ， 炒的菜比较肥美 。
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只不过现代人吃肉多了 ， 大多数又缺乏锻炼 ， 吃猪油的话营养过剩 ， 体内会囤积饱和脂肪酸 ， 合成胆固醇 ， 才会对身体不利 。再加上现代的猪也不怎么锻炼了 ， 古代的猪起码可以在猪圈里撒欢 ， 现代猪一辈子都关在小隔间里 ， 还是吃饲料长大的 。自然 ， 猪肉吃起来也没有以前那么香了 。
以前家里自己喂猪 ， 每次杀猪后都能趴下一层厚厚的猪油 。然后炼成熟油存起来慢慢吃 ， 做菜做饭放些猪油吃着特别香 。不知道小伙伴们还记得猪油渣 ， 猪油炒饭 ， 波板糖吗？这些我们童年的美食 ， 现在大家还有印象嘛？
(此文图片来源于网络)
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