瓢饮厨房|多吃这菜，浇面泡饭都解馋，错过鲜美期，就要等来年，金秋九月
金秋九月 ， 多吃这菜 ， 浇面泡饭都解馋 ， 错过鲜美期 ， 就要等来年
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每年的秋天 ， 都是物产最丰富的时候 ， 各种新鲜的食物丰收 ， 可吃的、能尝鲜的东西很多 ， 水中的蟹 ， 地上的菇 ， 土里的花生 ， 树上的板栗 ， 总有搭配不完的吃法 。 海鲜在我们这里 ， 由于不是临海 ， 很难吃到特别新鲜的 ， 但板栗和蘑菇这些食物都有再新鲜不过的本地货 ， 与小柴鸡一起 ， 搭配做菜 ， 想一想都馋得流口水 。
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板栗口蘑烧鸡 ， 只有在秋季吃得到最鲜美的味道 ， 甜甜的板栗 ， 与鲜嫩的口蘑 ， 配上营养的小柴鸡 ， 放到一起炖一炖 ， 汤鲜肉香板栗甜 ， 连汤一起 ， 浇面泡饭 ， 吃起来鲜美解馋不说 ， 还特别的营养滋补 ， 金秋九月 ， 赶紧多做上几顿吃 ， 错过了鲜美期 ， 就要等来年了 。 【板栗口蘑烧鸡】
食材：柴鸡 ， 板栗 ， 口蘑 。 姜片、葱结 ， 花椒、大料 ， 桂皮、香叶 ， 辣椒 。 食用油 ， 白糖或冰糖 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 。
做法：
1、柴鸡里外清理干净 ， 剁成小块 。 我们买来处理好的柴鸡是需要自行再做处理的 ， 清理干净皮毛与内脏 。
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2、板栗去掉最外层棕色硬皮 ， 再用削皮刀削去里层带绒毛的软皮 。 也可以口部划十字刀 ， 放水里煮开一两分钟 ， 取出放凉水里过一下 ， 便能轻松剥离两层皮 ， 出来光滑完整的栗子仁 。 口蘑清洗干净后再去根蒂 ， 避免脏物进口蘑的小槽里 。
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3、准备香料 ， 姜片、葱结 ， 花椒、大料 ， 桂皮、香叶 ， 辣椒 。
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4、鸡肉块凉水入锅 ， 放入姜片 ， 大火烧开焯水 。 姜片焯水时加入有去腥作用 ， 如果不加姜片 ， 那就加些料酒进去 。
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5、待鸡肉块无血沫冒出 ， 停止焯水 ， 将鸡肉块捞出 ， 冲洗干净表面的脏物 。
【瓢饮厨房|多吃这菜，浇面泡饭都解馋，错过鲜美期，就要等来年，金秋九月】
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6、锅中放食用油烧热 ， 加白糖或冰糖炒出糖色 ， 将焯好水的鸡肉块放入锅中翻炒上色 。
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7、锅中加水没过鸡肉块 ， 加板栗、口蘑和姜片、葱结、花椒、大料、桂皮、香叶和辣椒 ， 大火烧沸 。
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8、锅中汤水烧沸后 ， 加少量生抽增色 。 盖上锅盖 ， 转最小火慢炖至少两个小时 ， 柴鸡不容易炖烂 ， 不能像肉鸡那样炖得时间太短 ， 得需要两个小时以上才可 。
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9、慢炖两个小时以后 ， 待鸡肉炖烂 ， 加盐调咸 ， 转大火使汤沸腾入味 。
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10、板栗口蘑烧鸡 ， 出锅前加生抽搅匀提鲜 。
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