白酒|酱香居然还分这么细？你能喝出什么味儿...
酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类 ， 在市场上已不鲜见 。 但是 ， 我估计绝大多数的消费者 ， 并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型 。 而每种不同类型的酱香型白酒 ， 其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同 。
【白酒|酱香居然还分这么细？你能喝出什么味儿...】目前 ， 存在六种类型的酱香型白酒 ， 包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等 。 酿造酱香白酒这六种工艺你必须得知道？
1、大曲酱香酒的酿造工艺：使用高温大曲药作为糖化发酵剂 ， 高温大曲药又分为三种类型；一年一个酿造周期 ， 二次投料（下沙和糙沙） ， 二种发酵（堆积发酵和入窖发酵） ， 三种典型体（酱香、醇甜、窖底） ， 三十天发酵 ， 四十天制高温大曲药 ， 五月端午踩曲 ， 六个月以上陈曲 ， 七次摘酒 ， 八次加曲发酵 ， 九次蒸煮 ， 十个工艺特点 。
酿造出来的原酒 ， 要分型分级储存；一年后进行盘勾；第二年进行型勾；第三年进行品勾；第四年陈酿调味几次即可出厂；加上酿造的一年 ， 就有了五年才能出厂的说法 。
大曲酱香酒：五年出品 ， 酱香突出 ， 幽雅细腻 ， 酒体丰满 ， 回味悠长 ， 空杯留香持久 。 
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2、麸曲酱香酒的酿造工艺：使用麸曲作为糖化发酵剂；一般发酵时间二三十天 ， 糖化发酵彻底 ， 一次取酒；麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点 。
麸曲酱香酒：酱香明显 ， 酒体谐调 ， 较醇厚 ， 有酱味 ， 后味有焦苦味；陈酿时间长的产品 ， 陈酱香味突出 ， 较幽雅；空杯留香短 ， 香味舒适感不如大曲酱香酒 。
3、碎砂酱香酒酿造工艺：一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将原料粉碎后 ， 经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天 ， 蒸馏取酒 ， 一次烤完 。 麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点 。
碎沙酱香：香味大 ， 酱香较纯正 ， 酒体微粗燥 ， 较协调 ， 后味有酱味糊闷感；陈酿时间长的产品 ， 酒体较醇和；空杯留香短 ， 并呈现异杂香味；市场上几十元或一百多的酱香酒 ， 基本属于此类；甚至几百元以上的酱香酒产品 ， 也有碎沙酱香酒 。 
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4、翻沙酱香酒酿造工艺：基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后 ， 适当加添原料和曲药等 ， 进行的一次发酵蒸馏取酒所得 。
翻沙酱香酒：酱香较纯正 ， 酒体较醇厚 ， 细腻感和丰满度不如大曲酱香酒 ， 后味有焦枯感；空杯留香短 ， 并呈现焦枯不适感 。
5、回沙酱香酒酿造工艺：这是大曲酱香酒的一种创新 ， 一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料 ， 进行酿造所得的酱香型白酒 。 后续工序和大曲酱香酒基本一致 。
回沙酱香酒：酱香纯正 ， 较幽雅 ， 酒体醇厚绵甜 ， 曲香粮香馥郁 ， 细腻感和丰满度不如大曲酱香酒 ， 空杯留香持久也较好 。
6、串蒸酱香酒酿造工艺：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅 ， 置于蒸馏器内 ， 在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等 ， 经过串蒸所得的酱香酒 。
串蒸酱香酒：浮香明显 ， 酱香香料香味突出 ， 给人不舒适感；这种酒成本极低 ， 市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒 ， 基本都属于这一类 。
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