吃货|这盘水煮牛肉麻辣鲜香，吃着超过瘾！学会小窍门，在家就能吃大餐( 二 )
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7、 另起锅将油烧至冒烟后关火 ， 放入花椒和浸泡过控干水的干红辣椒段炸出香味 。
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8、 趁热将油、花椒、辣椒一起浇在肉和蒜末上 ， 油温要高这样才能激发出香味
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【小薇的温馨小贴士】牛肉最好选用肉质细嫩的上脑 。牛肉的处理也很重要 ， 一定要逆着纹路横切 ， 把牛肉的纹理也就是我们平时说的肉丝给切断 ， 这样做出的水煮牛肉口感绵软而且不塞牙 。腌制牛肉的淀粉不要贪多 ， 适量就可以 ， 否则下入牛肉后容易浑汤 。黄豆芽口感脆嫩 ， 味道也好 ， 特别适合水煮菜系用来垫底 。朋友们也可以根据喜好选用其它青菜 。
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