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剩菜多的菜品下架 餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

连日来 ， 采访人员在走访中发现 ， 在吃饭这件事上 ， 本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招 ， 让享用美食这件事更加理性 ， 更有“章法” 。
“我们现在加大‘位上菜’供应 ， 目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例 ， 已超过供应菜式总量的25% 。 ”广州酒家集团有关负责人称 ， 该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜” ， 并调低价格 。 同时 ， 创新宴席菜单 ， 按宴席顾客人数和宴席类别 ， 量化配置菜式 。
值得一提的是 ， 广州酒家还推出“你光盘 ， 我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动 ， 向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等 ， 借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导 ， 营造浪费可耻、节约为荣的氛围 。
广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名 。 近日 ， 采访人员走访该餐厅时看到 ， 部分海鲜类菜品已按个位数分装 ， 比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中 ， 食客按需取用 。 该餐厅里的甜品也多是分装形式 ， 或以玻璃杯 ， 或以小碗装着 ， 分量精致 ， 适合一人份 。
“我们西餐厅一直实行动态管理 ， 根据实际情况进行调整 ， 杜绝浪费 。 ”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称 ， 为了节约粮食 ， 该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量；同时 ， 每月餐厅会对菜品进行末位淘汰 ， 将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架 ， 下个月再用其他新菜品替换 。
“勤俭节约本是我们国家的优良传统 ， 倡导餐桌上的节约更是城市文明进步的一种体现 。 ”市民何小姐向采访人员表示 。
(本报采访人员 王忠耀 吴春燕)


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