布丁爱生活|少油盐还低脂清甜滋润，食材简单营养足，秋季吃鱼吃肉不如这道汤
九月已然过半 ， 家乡武汉的天气已没有初秋时节那么燥热 ， 早晚偏凉 ， 午后稍热 。 这个时候 ， 夏季的蔬菜已近尾声 ， 豆角下架了 ， 黄瓜藤早已枯萎 ， 只有丝瓜藤还是那么翠绿 ， 偶得几条 ， 时不时地做一道丝瓜汤 ， 清甜滋润又营养 。
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丝瓜性凉 ， 在夏季到初秋的季节里 ， 炒着吃 ， 亦或是做汤 ， 都是一道不错的开胃菜 。 烹饪的时候只要以食盐简单调味 ， 鲜香美味 ， 清甜滋润 。 夏日里吃它 ， 解暑下火 ， 秋日里吃它 ， 去燥补水 。 秋天虽然已渐微凉 ， 但是饮汤还是不可少的一道菜 ， 特别是用丝瓜搭配鸡蛋和菌菇做汤 ， 在秋日里尤其适合 。
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做汤和做菜是一样的 ， 讲究搭配和营养 。 丝瓜营养价值虽好 ， 但是丝瓜性偏凉 ， 在秋日里不宜单独做汤 ， 这个时候可以搭配一些其他的食材中和丝瓜的一部分寒性 ， 可以选择一些温性的食材 ， 比如鸡蛋 ， 菌菇类 ， 食之不冲突 ， 使得丝瓜汤适合大多数人群 。 鸡蛋蛋白高 ， 营养丰富 ， 菌菇类鲜嫩爽滑 ， 营养价值就更不用说 。 将丝瓜鸡蛋和菌菇类一起做汤 ， 使得简单的丝瓜汤更添几分营养 ， 而且还做到少油盐低脂 ， 比吃鱼吃肉都要好 。
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---【美食食谱-丝瓜鸡蛋鲜菇汤】---
食材清单-鸡蛋一个 ， 丝瓜一根 ， 鲜菇适量
配料清单-香葱两根 ， 食盐和香油适量
---【烹饪步骤】---
①我选的的是小个头的嫩丝瓜 ， 比较清甜 ， 适合做汤 。 丝瓜削皮 ， 去头尾两端 ， 清洗干净 ， 切成小段 。 鸡蛋磕入碗中 ， 加少量盐和香油 ， 充分搅散搅匀 ， 直至有大量的气泡出来 。 买了二两鲜蘑菇 ， 个头小好清洗 ， 稍微清洗干净即可 ， 搭配做汤 ， 更能增加汤水的营养和鲜味 。
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②净锅后烧干锅中水分 ， 热锅凉油 ， 多加点油 。 油温烧至七到八成后倒入鸡蛋 ， 改为中小火 ， 不要去搅动蛋液 ， 让其慢慢成型 。 待蛋液稍微凝固后 ， 用锅铲快速划散 ， 来回抖动锅身 ， 将鸡蛋炒熟 ， 大概需要一分钟左右 。 快出锅的时候加少量水快炒 ， 盛出装盘 。
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③再次净锅 ， 加少量油 ， 晃动锅身 ， 让油润满锅底 。 将油烧至"起烟"的情况 ， 倒入丝瓜 ， 大火快炒至丝瓜出水 ， 变软 ， 接着放入鲜菇 ， 还是快速翻炒均匀 。 加入足量开水 ， 淹过食材即可 ， 大火煮开 。
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④汤水煮开后 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 敞锅煮一分钟左右 ， 加小半勺盐 ， 两滴香油 ， 撒点葱花 ， 搅匀出锅 。 一道鲜香味美的【丝瓜鸡蛋鲜菇汤】就做好了 ， 低油低盐少油脂 ， 清甜滋润还去燥 ， 非常适合秋季喝 ， 喜欢的朋友赶紧收藏吧 。
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---【烹饪小贴士】---
①秋季喝丝瓜汤滋养去燥火 ， 可以多喝 。 应选个头小 ， 颜色翠绿的丝瓜 ， 汁水足清甜 ， 适合做汤 。 丝瓜去皮后就不要再清洗了 ， 可以用盐水泡一下 ， 会更加爽口 ， 当然 ， 我这里是没有泡过的 。 切好的丝瓜不能久放 ， 长期暴露在空气中容易氧化发黑 。
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