清渺君|八月十五提前过，10个菜，网友：这是过年了吗，入秋后家庭聚餐
疫情以来 ， 虽然与亲戚相隔不远 ， 但未能好好相聚 ， 平时均以视频的形式略表惦念之情 。 每逢我去探望 ， 他们总是忙里忙外 ， 张罗着给我做好吃的 ， 虽然都是些家常菜 ， 但每次我吃得均不亦乐乎 。
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许久没见面 ， 并且计划十一要出游 ， 所以大家抽时间提前过十五 。 亲人相聚 ， 总有聊不完的话题 ， 每每提到吃以及做法 ， 我总是眉飞色舞的 ， 我发现大家都开始注重营养健康 ， 注重养生 ， 并且使用公筷 ， 总共10个菜 ， 4道凉菜 ， 6道热菜 ， 正好十全十美 。
第1道 ， 家常红烧小平鱼
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{小感}：这是家人的拿手菜 ， 清蒸、垮炖的方式都做过 ， 还是下面这种做法最喜欢 。
酱汁用料：酱油、白酒、白糖、豆豉、米醋适量 ， 人参鹿茸酒少许 。
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做法：小平鱼去头去腮 ， 去除内脏 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 打2个鸡蛋 ， 裹匀在平鱼上 ， 下锅煎至两面呈金黄色；锅中留少许底油 ， 放入葱花爆香 ， 再放入平鱼 ， 调好的酱汁 ， 加开水 ， 放适量姜蒜片 ， 2小片大料 ， 中火 ， 炖至汤汁收干即可；豆豉、酱油均有一定咸度 ， 不用放盐 。
第2道 ， 炖鸡翅根{小感}：看似外表略干 ， 是先做完放久的缘故 ， 实则鲜香入味 。
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做法：鸡翅根凉水下锅 ， 焯水 ， 热锅凉油 ， 下入葱姜爆香 ， 倒入鸡翅根翻炒 ， 加入适量的酱油、白酒、白糖、盐、香叶 ， 炖至软烂 ， 收汁即可 。
第3道 ， 烧茄子
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{小感}：从小就喜欢吃烧茄子 ， 家人做的最是喜欢 ， 咸甜适中 ， 不油腻 。
做法：茄子去皮 ， 切滚刀块 ， 放盐腌制片刻 ， 攥去水分 ， 下锅煎至金黄色；锅中留少许底油 ， 放入葱花爆香 ， 倒入茄子 ， 加糖、盐翻炒均匀 ， 最后撒上蒜末 ， 少许油炸的小瘪子花生米 。
第4道 ， 家常焦溜丸子
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{小感}：这是我随便起的名字 ， 家人的拿手菜 ， 老北京人对稻香村有很深的执念 ， 熟食中有一款素丸子 ， 家人觉得味道多年未变 ， 还是那个味儿 ， 除了白嘴吃 ， 时常浇点汁儿或者炖一下 。
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大概做法：调酱汁 ， 酱油、米醋、白糖或者冰糖、粉芡 ， 放入锅中烧开 ， 倒入素丸子 ， 炖一会儿 ， 出锅 。 拿起一个丸子 ， 黏稠汤汁像是拔丝那般黏连不断 ， 甚是好看 。
第5道 ， 西红柿鸡蛋炒菜花
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{小感}：这道菜很清爽 ， 西红柿炒鸡蛋的老做法 ， 加入有机菜花 ， 味美可口 。
做法：先将菜花焯水 ， 西红柿烫后去皮、切块 ， 鸡蛋炒好后盛出 ， 锅中加少许油 ， 放入葱花爆香 ， 倒入西红柿炒至出汁 ， 加入菜花 ， 翻炒片刻 ， 再倒入鸡蛋 ， 加盐炒匀 ， 最后淋香油 ， 出锅即可 。
第6道 ， 炝炒圆白菜
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做法：热锅凉油 ， 大蒜爆香 ， 倒入圆白菜 ， 加少许酱油 ， 最后加盐 ， 沿锅边淋少许米醋 ， 炒匀出锅 。
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