思思夜话|提升你的厨艺，做出的菜可以媲美饭店，记住这几个炒菜小技巧
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导读：记住这几个炒菜小技巧 ， 提升你的厨艺 ， 做出的菜可以媲美饭店
现在很多人喜欢在餐厅吃饭 ， 不仅仅只是图方便 ， 其实还有一个很重要的原因就是：饭店做的饭菜比较好吃！饭店不管做什么菜 ， 味道都能合大众的胃口！经常去饭店吃饭的人都会发现 ， 饭店的菜都是一些非常家常的菜 。 虽然这些都是我们常吃的家常菜 ， 但是味道却比自己做的好吃很多 ， 很多人都会很疑惑 。 其实 ， 饭店做的基本上都是“快手菜”！讲究速度快 ， 味道好 ， 这也是饭店炒菜的一大特征 。
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不要看饭店厨师炒菜那么好吃！其实他们在做菜的时候都是有一些小技巧的！这些都是我的一个厨师朋友告诉我的 ， 我朋友还帮我总结了一些小技巧 ， 今天我把这些小技巧分享给你们 ， 你们要学学这几个炒菜小技巧 ， 学会了可以提升你的厨艺 ， 做出的菜可以媲美饭店！
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小技巧：
1、炒菜之前要润锅 ， 尤其是在炒肉的时候 ， 一定要先用热油把锅润湿 ， 这样在炒肉的时候 ， 才不会粘锅、糊锅 。
2、在做任何菜的时候 ， 都要用葱、姜、蒜、干辣椒其中的一样进行炝锅 ， 这是炒菜的必备 ， 是不能少的 。 炝锅的时候 ， 火候要小一点 ， 这样才能炒出香味 ， 也不会出现糊锅的现象 。
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3、蚝油是一种提鲜的调料 ， 里面的盐味比较重 ， 用了蚝油之后 ， 可以不用放盐了 。 在炒一些难入味的食物时 ， 用蚝油和生抽一起炒 ， 效果最好 。
4、在给青菜焯水的时候 ， 可以加入适量的盐和油 ， 这样可以让青菜变得脆嫩 。
5、炒菜时 ， 难熟的先下锅 ， 能够生吃的最后下锅 。
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6、炒菜的时候可以加一点白糖 ， 白糖可以给青菜提鲜 。
7、炒豆芽的时候 ， 要开大火快炒 ， 可以在里面加一点醋 ， 这样可以保持豆芽的脆嫩 ， 还能去掉豆芽里面的涩味 。
8、茄子在处理好以后 ， 如果不能快速下锅 ， 要先用水浸泡着 ， 炒的时候再加一点醋 ， 这样茄子在炒的过程中不会变黑 。
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9、炒鸡蛋的时候 ， 可以在鸡蛋里面加一点醋 ， 这样可以让鸡蛋快速的蓬松起来 。
10、豆腐有很重的豆腥味 ， 烹饪的时候 ， 要先焯水 ， 也可以在开水中浸泡一会 。
11、炒花生的时候 ， 一定要冷油下锅 ， 开小火炒 ， 等到炒的那种噼啪声消失了 ， 往里面加一点白酒就可以了 。
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12、炸馒头时 ， 先把馒头外壳打湿一点 ， 这样炸的馒头又香又好吃 。
13、煮饺子的时候 ， 可以往锅中加一点盐 ， 这样可以防止饺子粘粘在一起 。
14、切猪肉的时候 ， 要顺着猪肉的纹理切；因为牛羊肉纤维比较粗 ， 所以要逆着他们的纹理切；鸡肉是很嫩的 ， 所以在切鸡肉时 ， 微微斜着切就可以了 。
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15、在制作肉的时候 ， 胡椒粉对任何肉都适用哦！
16、熬骨头汤的时候 ， 可以往里面加一点白醋 ， 白醋可以分解骨头里面的钙 ， 让肉和骨头更容易煮烂 。
17、炖肉时 ， 在里面加一点陈皮或者山楂 ， 可以起到解腻的作用 。
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