烹饪|大厨做的几道家常菜，营养丰富，好吃下饭，待客不用愁了
清炖排骨
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食材：猪排骨(大排)300克 ， 小白菜50 ， 克花生油20克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 黄酒3克 ， 大葱4克 ， 姜3克
做法：
1、将排骨洗净 ， 剁成四厘米长 ， 三厘米宽的段 ， 下沸水锅焯烫后捞出 ， 冲洗干净；
2、小白菜洗净 ， 去根部 ， 一切两段；
3、葱切段；姜切块 ， 用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热 ， 加少许底油 ， 用葱段 ， 姜块炝锅 ， 烹绍酒 ， 下排骨 ， 添汤；
5、旺火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 倒入陶器 ， 转小火慢炖至接近成熟；即可
番茄木耳炒鸡蛋
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食材：黑木耳、番茄、鸡蛋、葱末、盐、白砂糖、耗油、老抽 。
做法
1. 木耳用淘米水泡发后 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 备用 ， 番茄2个洗净后 ， 切成番茄块 ， 建议不去皮 。
2 .鸡蛋打散 ， 加入1勺清水 ， 1勺料酒 ， 1小勺盐搅拌均匀备用
3 . 锅内注油加热 ， 将碗中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用 。
4 . 锅内在加入少许油 ， 下黑木耳煸炒 ， 再加入番茄丁翻炒均匀 ， 调入适量清水 。
5 . 加入糖 ， 耗油 ， 老抽 ， 盐 ， 再加入鸡蛋块 ， 即可
豆豉蒸排骨
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食材：肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉
做法
1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀 。 排骨洗净 ， 斩段 ， 用腌料抓匀 ， 腌制30分钟 。
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽 ， 洗净切成块；葱蒜切成末 ， 倒入排骨中拌匀 ， 将排骨码入深盘中 。
3、烧开蒸锅中的水 ， 放入豆豉排骨 ， 加盖开大火隔水蒸1小时
4、取出蒸好的豆豉排骨 ， 洒上葱花 ， 即可出锅 。
大蒜炒鸡蛋
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材料：大蒜150克、鸡蛋2个、盐3克、料酒少许
做法：
1.大蒜去根去黄叶洗净 ， 蒜白部分对半切开后再切成小段 ， 鸡蛋打入碗中 ， 加盐、料酒和少许温水搅拌均匀 ， 加少许温水是为了让鸡蛋炒出来更加嫩滑 。
2.热锅热油放入蛋液 ， 等蛋液稍作凝固用筷子快速打散至完全凝固 ， 存出备用 。 热锅热油放入蒜叶 ， 翻炒变软加入盐 ， 继续翻炒均匀 。
3.放入炒好的鸡蛋 ， 快速翻炒均匀就可以出锅了 ， 不要再放调味料了 。
爆炒墨鱼仔
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食材：墨鱼仔、葱、姜、蒜、小米椒、油、生抽、料酒、盐、糖 。
做法：
1、墨鱼仔拿水泡 ， 多换几次水 ， 清洗干净 ， 沥干水分 。
2、生姜、大蒜洗净切片 ， 葱、小米椒切段备用 。
3、锅内烧热水 ， 先将墨鱼仔放入沸水里焯半熟 ， 捞出立刻泡冷水降温 。
4、锅内热油 ， 姜蒜片放入油中爆香 ， 放入墨鱼仔翻炒 ， 然后放入小米椒、生抽、料酒、盐、糖再次炒匀至墨鱼仔变色 ， 最后大火收汁 。
5、调味撒葱花出锅装盘 。
茶香虾
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材料：虾12支、茉莉花茶1把、沙茶酱2勺、盐3克、糖3克、白胡椒1克、油适量
做法
1.准备食材：虾：12支 。剪去虾枪和眼睛 ， 去除砂线 ， 清洗干净 。 加入盐1克 ， 白胡椒1克腌制入底味 。
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