山东电视生活频道|学会这3个窍门就够了！，【今天吃什么】做好炸酱面
炸酱面可是一年四季里最必不可少的面食 。 几天不吃 ， 就会想念 ， 非得吃了这一口儿才能解馋！就连作家梁实秋都是它的忠实粉丝 。
梁实秋曾说过："北平人没有不爱吃炸酱面的" ， "我是从小吃炸酱面长大的" 。 字里行间 ， 全部透露着对炸酱面的一种由衷的喜爱 。
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不过 ， 想要做出地道可口的炸酱面 ， 酱、菜、码 ， 每一步不能将就 。 今天小二有妙招 ， 3个窍门教你做一道家常又好吃的炸酱面 。
//窍门1：如何炸酱 ， 才能酱香浓郁？//
肉最好选择4肥6瘦的 ， 炸出的油脂越多酱料越香 。 酱的选择就更讲究了 ， 鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1 ， 鲜黄酱增鲜 ， 干酱增香 。
想要酱料熬制的更香 ， 除了均匀澥开 ， 更要多次加水+煸炒 ， 反复2-3次可浓缩香味 ， 小火慢炸的越久越香 。
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好面配好酱 ， 炸酱很重要
1、锅内倒油 ， 加入八角 ， 炸至八角焦糊 ， 捞出八角 ， 捞出备用；
2、油中加入五花肉丁、葱末和姜末 ， 肉变色后 ， 倒入料酒；
3、烹出香味后加入混合酱 ， 再放入白糖、鸡精和香油 ， 边搅拌边炸制5-6分钟；
【山东电视生活频道|学会这3个窍门就够了！，【今天吃什么】做好炸酱面】4、出锅前撒上葱末 ， 炸酱即可盛出备用 。
//窍门2：如何煮面 ， 才会不粘连？//
许多人煮面 ， 煮出来的面条总糊成一锅 ， 看着就没食欲 。 下次煮面加上些食盐和食用油 ， 煮出来的面条爽滑劲道 ， 而且不粘不糊不会烂！
根据季节 ， 炸酱面有两种吃法 ， “锅挑儿”合冬、春季 ， 即面煮熟直接捞进碗里 ， 热腾腾就下了肚 。
“过水”适合夏、秋 ， 是用凉水过一下再吃 ， 这样的面更弹牙 。
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//窍门3：菜码 ， 可以根据手边的食材来添加//
青豆、芹菜段、黄瓜丝、葱碎等 ， 都可以拌在这碗喷香的面里 ， 别提有多好吃了~
更值得一提的是 ， 做一顿炸酱可以存小半个月 ， 天热了不想下厨 ， 煮一碗面条 ， 随吃随取 ， 吃之前拌一拌 ， 开胃又省事儿~
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