健康之路|真有人丧命...，这6道家常菜有毒？这次不是谣言
你家常吃哪些菜？小鸡炖蘑菇、腌咸菜、豆角炒肉……小心！这些家常菜一不小心吃错了 ， 轻则中毒 ， 重则丢命 。 快来看看 ， 有没有你和家人最爱吃的！
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7-10月正是吃野生菌的好时候 。 很多人为了尝鲜 ， 专门用野生菌来炖鸡 。 小心！野生菌可不是想吃就吃的 。 根据云南省卫健委发布的数据 ， 从2020年5月至7月20日 ， 云南省已发生野生菌中毒事件273起 ， 12人死亡 ， 超过本省新冠的患病人数[1] 。 近日 ， 云南曲靖就有一女子因为“吃野生蘑菇后中毒致幻”上了热搜 。 
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（图片来源：微博）毒蘑菇有多毒？真的非常毒！有些毒蘑菇的毒素就连高温烹调也无法分解 ， 误食后大概率会出现恶心、腹泻、精神亢奋、幻觉等 ， 严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状 。 更可怕的是 ， 毒蘑菇中毒还没有特效疗法 ， 且中毒症状严重 ， 发病急 ， 死亡率高 。 而且一些毒蘑菇“隐匿技能”点满 ， 长得跟普通蘑菇差不多 ， 就算你对着图鉴都很难认出来 。 
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保命秘籍：
“不作死就不会死” ， 最保险的做法是——不吃 。 谨记：不采摘、不买卖、不食用没吃过或不认识的野生蘑菇[2] 。
多看医典：那些毒蘑菇长这样 ， 一定要小心！
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豆角家族可谓是“人丁兴旺” ， 四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、豇豆、油豆角……可谓家常菜的扛把子之一 。 然而 ， 吃豆角中毒的事件几乎每年都有发生 。
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昆明市市场监督管理局曾“警告”称：本市陆续发生疑似东北油豆角食物中毒事件 ， 禁止学校食堂、单位食堂、群体性聚餐加工食用东北油豆角 ， 防止集体中毒事件发生！豆角为什么会有毒？这是因为豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂 ， 这些毒素怕热 ， 没有熟透会有残留 ， 会让人恶心、呕吐、腹泻 ， 严重者甚至会引起死亡[3-4] 。 
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保命秘籍：
想吃豆角不中毒 ， 一定要做熟再吃！豆角切记不能用开水焯一下就凉拌 ， 炒着吃的时候也不能贪图脆嫩 。 一定要煮沸15分钟以上 ， 使它充分熟透 ， 失去原有的鲜绿色 ， 吃起来没有生味和苦硬的感觉 ， 才能把毒素破坏掉[5] 。 
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黄花菜别名“忘忧草” ， 可能让人中毒 。 日前 ， 一对湖北小情侣在食用“鲜黄花菜炒肉丝”后 ， 开始胸闷恶心、上吐下泻 ， 双双连夜入院治疗 。 
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黄花菜为什么有毒？吃黄花菜讲究“食干不食鲜” ， 是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质 ， 在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱 ， 这种物质对胃肠道有强烈的刺激性 ， 会导致呕吐、腹泻等症状 。 成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒 ， 如果达到6~7毫克 ， 则可致人死亡[6] 。 
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保命秘籍：
黄花菜通常焯水后晒干吃 。
秋水仙碱易溶于水且不耐高温 ， 经过焯水晒干就可以去除毒素 。
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