江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

四大名著中的米与面之战( 三 )

四大名著中的米与面之战
现在路边撸串 ， 很有吃到人造肉的风险 。 其实明清时 ， 素菜荤做 ， 就已经十分流行 ， 而寺庙里面 ， 尤其多此道高手 ， 这是僧人仍馋肉食 。 蜘蛛精却反其道而行之 。 我们知道 ， 蜘蛛的丝液是一种黏性液体 ， 主要由丝蛋白组成 ， 所以蜘蛛要吐丝 ， 非大量摄入动物蛋白不可 。 这七个蜘蛛精吐出来的丝有「鸭蛋粗细 ， 咕嘟嘟的迸玉飞银」 ， 生理需求就决定了她们不可能吃素 ， 但她们仍存着一份要吃面筋豆腐的向往 ， 真可谓「我吃人 ， 我玩捆缚 ， 我霸占人家澡堂子（蜘蛛洗澡的濯垢泉本来是七仙女的） ， 但我知道我是好女孩」了 。《红楼梦》宁国府的戏台上 ， 演过《孙行者大闹天宫》的戏 ， 贾宝玉对此的观感是 ， 「繁华热闹到如此不堪的田地」 ， 勉强坐了一会儿 ， 就赶紧跑开了 。 他对《西游记》或《水浒传》里那些大吃大喝的描写 ， 想必也一样避之唯恐不及 。《红楼梦》在四大名著里是另类 ， 因为出自没落贵族的手笔 ， 更多靠经验而不是想象来描绘社会上层的生活 。 所以《红楼梦》写饮食 ， 当然风格和另外三部完全不同 ， 也历来被学者研究得最透 。 简单讲 ， 要吃得雅 ， 大致要遵循三个原则：一 ， 如果食材本身难得 ， 那么加工越简单越好 ， 这时候推崇自然；二 ， 如果是常见的食材 ， 那么工序越折腾越好 ， 这时候讲究人工；第三 ， 一定不能是快速补充能量的食物 ， 猪八戒吃的那种五六十斤一个的烧果 ， 丢给贾宝玉 ， 能够他吃一年 。 —— 有剧烈的体力消耗 ， 然后才有快速补充的的必要 ， 而对这些公子、小姐们而言 ， 消耗体力的事 ， 自然是很没有品味的 。不论米还是面 ， 都属于最常见不过食材 ， 所以制作的手艺一定要复杂 。 面食因为可以在塑形上下功夫 ， 更容易做出花样来 。 贾母款待刘姥姥吃零食 ， 丫鬟端来了两个小捧盒 ， 每个盒内两样：一个盒内是藕粉桂糖糕和松穰鹅油卷 ， 另一个盒字里一样是蟹肉馅的一寸来大的小饺儿 ， 另一样是奶油炸的各色小面果 。制作这四样零食都要用到面粉 ， 但前面三样 ， 面粉好比戏台上的龙套 ， 领导讲话时的鼓掌群众 ， 或者大学老师的教学工作量 ， 虽然不可或缺 ， 却并不居于重要地位 。 只有第四样小面果 ， 才真是在面上下功夫：刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透 ， 便拣了一朵牡丹花样的笑道：「我们那里最巧的姐儿们 ， 也不能铰出这么个纸的来 。 我又爱吃 ， 又舍不得吃 ， 包些家去给他们做花样子去倒好 。 」周作人写过一篇《南北的点心》 ， 认为北方点心是常食 ， 只求当饱 ， 南方点心是闲食 ， 喜欢做出花样来 。 这民国时代的风气 ， 当然秉承自我大清 。 但清代南方人很少会吃奶油 ， 这小面果是奶油炸出来的 ， 却像是满人食品 。 曹家以汉军旗人而长期在南方做官 ， 才会弄出这样的食物 。但总的说来 ， 曹雪芹对描绘面食 ， 似乎兴趣不大 。 小说第六十二回 ， 宝玉过生日 ， 舅舅王子腾送来鞋袜衣服之外 ， 有一百个寿桃 ， 一百束「上用银丝挂面」 。 这寿桃想必是极精致的 ， 银丝挂面更了不得 。 「上用」就是皇帝吃的 ， 清代有笔记说 ， 北方的麦面本来就好 ， 上贡给皇帝的更了不得 ， 「乃有翻嫌太细者」 ， 这可说是对银丝的注脚了 。但曹雪芹写到这里 ， 一笔带过 ， 和他写喝粥时的热情高涨不厌其烦 ， 形成鲜明的对照 。整部《红楼梦》也没写到吃几次干饭 ， 粥却是常喝的 。 如第八回 ， 贾宝玉去看薛宝钗 ， 薛姨妈留饭 ， 喝了半碗碧粳粥（注意只能是半碗） ， 这种米是特供的皇粮；第五十四回 ， 元宵节欢聚 ， 贾母半夜饿了 ， 王熙凤准备了「鸭子肉粥」；第七十五回 ， 贾母又喝了「红稻米粥」 ， 这是「御田胭脂米」炖的；第八十七回 ， 黛玉喝了江米粥 ， 这是高鹗的续笔 ， 他对富贵人家的生活见识有限 ， 所以似乎只是寻常的江米（糯米） ， 没啥特别的花头经 。一来别的东西吃多了 ， 搭配着喝点粥 ， 确实比饭合适 ， 贾宝玉所谓「饭饱弄粥」；二来炖粥时间长 ， 很有停下来等一等灵魂的感觉 ， 自然很雅；三来粥里可以加各种东西 ， 也比饭来得有变化 。 曹雪芹后来穷了 ， 「举家食粥酒常赊」是时候 ， 喝着光可鉴人的稀粥 ， 写写这些富贵的粥 ， 自然别有一番滋味在心头 。四大名著中的米与面之战
古代关于食粥如何有利于养生 ， 有很多靠谱或不靠谱的说法 ， 可以肯定的倒是：烘烤之类的烹饪方法会有损耗 ， 所以同样分量的食品原料 ， 用来熬粥喝 ， 提供的营养和热量要多得多 。 第一次世界大战的时候 ， 德国粮食供给不足 ， 于是往白面包里加黑麦 ， 往黑麦面包里加土豆粉 ， 后来更加芜菁、甘蓝乃至各种乱七八糟的东西 。 现在有欧洲学者读史至此 ， 不禁感叹 ， 饮食文化是多么顽强 ， 当时只要少烤面包多煮粥 ， 局面就可以大为改观 ， 但人们就是想不到 。中国面食风行太晚 ， 原始的烧烤方式早已不流行 ， 而是习惯于蒸 ， 所以古代中国和烤面包失之交臂 。 常有人为此遗憾 ， 但作为一片粮食紧缺的恐慌常在心头的土地 ， 这也未必不是一件幸事 。 比如说 ， 贫病交加的曹雪芹如果没粥喝而只能找面包吃 ， 我们能读到《红楼梦》怕是还要少许多 ， 连八十回都撑不到了 。


推荐阅读


上一篇：被赌王拆散的爱情

下一篇：赚钱是什么