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四大名著中的米与面之战( 二 )

四大名著中的米与面之战
鲁智深离开五台山 ， 途径瓦罐寺 ， 遇到飞天夜叉丘小乙和生铁佛崔道成两个邪僧恶道 ， 打抱不平出手 ， 但因为动手前只吃了五七口粟米粥 ， 根本不给力 ， 以一敌二落败 。 逃走后遇到九纹龙史进 ， 万幸史进的行囊中 ， 有「干肉烧饼」 ， 鲁智深饱食之后 ， 果然战斗力暴增 ， 杀回去只斗到八九合 ， 就打得崔道成招架不住 。宋代 ， 饼的涵义已经和现代接近 ， 是指扁圆形的面食 。 《东京梦华录》、《梦粱录》、《武林旧事》之类的书 ， 罗列汴梁、杭州等地的饼的名色 ， 已经花样繁多 ， 非得有说相声贯口活儿的功底 ， 才能念下来 。 像曹婆婆肉饼、猪胰胡饼、羊脂韭饼之类的名字 ， 显然还都是有馅的 。 但这里史进的干肉烧饼 ， 却不好确定是干肉和烧饼还是干肉馅的烧饼 。梁山好汉基本都是肉食动物 ， 大碗喝酒大块吃肉是最重要的人生理想 ， 饼和肉搭配 ， 丰富了饼的滋味而化解了肉的油腻 ， 确实是极好的组合 ， 所以《水浒》里也极常见 。 解珍、解宝早诬陷被抓 ， 铁叫子乐和去探监 ， 带的是「烧饼肉食」；时迁去偷徐宁的雁翎甲 ， 看见徐宁吃早饭 ， 是「肉食炊饼」 。 呼延灼被梁山破了连环马 ， 满腹怨气 ， 于是叫了三斤面打饼 ， 又让酒保炖一脚羊肉 。 就连武大郎请郓哥吃饭 ， 也是奉上自己的炊饼之外 ， 还要「买了些肉 ， 讨了一旋酒」 。所谓「炊饼」和烧饼不同 ， 烧饼是烘熟的 ， 炊饼则是发过酵的面蒸出来的 ， 其实本来就叫蒸饼 ， 为了避宋仁宗赵祯的讳才改了名 。 炊饼一般没有馅 ， 有馅的则叫馒头 。 《三国演义》里说 ， 诸葛亮南征孟获的时候 ， 为了化解泸水上的怨气 ， 「和面为剂 ， 塑成人头 ， 内以牛羊等肉代之 ， 名曰馒头」 ， 这当然是老百姓关于馒头起源的一种想象性的说法 ， 但很好的说明了馒头有馅的特点 。《水浒传》里最有著名的 ， 自然孙二娘的人肉馒头 。 所谓「大树十字坡 ， 客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅 ， 瘦的却把去填河 。 」实际上孙二娘没这么奢侈 ， 只是胖人当黄牛肉卖 ， 瘦子也要物尽其用 ， 当水牛肉卖 。 看来馒头馅是推崇肥肉的 ， 馄饨馅则刚好相反 ， 鲁达找郑屠 ， 让他把十斤精肉 ， 细细切做臊子 ， 不要见半点肥的在上头 ， 郑屠就疑心「府里要裹馄饨」了 。武大郎的故事里 ， 有一个《水浒》面食的最大疑点 。 西门庆问王婆 ， 武大家是干什么的 ， 王婆回答：「他家卖拖蒸河漏子 ， 热荡温和大辣酥 。 」河漏子即饸饹 ， 是北方常见的荞麦做成的面条状食物 ， 大辣酥则来自蒙古话 ， 意思是酒 。 这句话显然有很强的色情意味 ， 所以西门庆听了就对王婆说：「你看这婆子 ， 只是风！」但究竟指什么 ， 包括钱钟书在内的学者们考据了许多文字 ， 也不曾有个定论 。 大致猜想是 ， 大辣酥是形容潘金莲像美酒般醉人 ， 细软条状的河漏子 ， 则是比喻武大郎软弱无用 。其实 ， 看下过去压饸饹的器具 ， 大概是很容易明白这为什么是个黄段子的 。《西游记》和《水浒传》一样 ， 《西游记》也是北方人的故事由南方人来写 ， 所以带上许多南方生活的色彩 。这有好处 。 汉地佛教徒不能吃肉 ， 写美食的话 ， 只能在菜蔬水果上做文章 ， 而南方的新鲜蔬果 ， 品种自然比北方丰富得多 。 所以《西游记》里关于素席的描写 ， 读来是很开胃诱人的 。但体现在主食上 ， 就是唐僧一路上食用米饭的频率 ， 一定大大高于历史上的玄奘西行 。四大名著中的米与面之战
唐代北方流行吃胡饼 ， 新疆阿斯塔纳出土的唐代胡饼 ， 和今天的馕已经没有太大区别 。 馕这种食物便携 ， 顶饱 ， 不易变质 ， 实在是长途跋涉的最佳选择 。 然而《西游记》里的唐僧却是大米控 ， 不嫌弃旅途中煮饭麻烦 。 如师徒一行到五庄观 ， 孙悟空和小道童言语不合 ， 唐僧让他别多事 ， 便吩咐说：「教八戒解包袱 ， 取些米粮 ， 借他锅灶 ， 做顿饭吃 ， 待临行 ， 送他几文柴钱便罢了 。 」看来八戒挑的担子里 ， 常常是存着米粮的 。唐僧出发前 ， 唐太宗特意送他一个紫金钵盂 ， 说是好途中化斋用 ， 或许也是了解到御弟的这种偏好 。 馒头、烧饼 ， 直接放在包裹里就行 ， 爱吃米饭 ， 就必须要有专门的容器了 。 好在《西游记》里的取经路 ， 沿途风光和真实的西域完全不同 。 根据《大唐西域记》里的记录 ， 种小麦和宿麦的国家或地区多得很 ， 种稻米的国家只有八个 ， 而且七个在今天的阿富汗、巴基斯坦或印度 ， 旅途的后半程才能遇到 。 而《西游记》里 ， 到处可以遇见吃米饭的人家 ， 所以紫金钵也就常有出场亮相的机会 。真假美猴王的故事里 ， 六耳猕猴把唐僧打昏 ， 八戒、沙僧把唐僧救起后 ， 意识到化来的米饭已经冷了 ， 沙僧便说：「我们扶师父到那山凹人家化些热茶汤 ， 将先化的饭热热 ， 调理师父 ， 再去寻他 。 」这是沙僧难得展示暖男气质 ， 所谓「好看不如素打扮 ， 好吃不过茶泡饭」 ， 这种舒泰 ， 自然也只有南方人能体会了 。不少学者把《西游记》中的火焰山和新疆吐鲁番联系起来 ， 小说写到这里 ， 也难得没有采用此地「风俗与中土无异」这种偷懒的法子 ， 描写当地是老人的形象是「面似红铜 ， 须如白练 。 两道寿眉遮碧眼 ， 一张咍口露金牙」 ， 是西域人的模样 。 但写到当地的吃食 ， 稻米仍有重要地位 。 过火焰山的时候 ， 孙悟空曾拔根毫毛变个铜钱 ， 跟一个少年买了一块米糕 ， 然后火焰山的土地过来提供接待伙食 ， 则是「蒸饼糕糜 ， 黄粮米饭」 。新疆风俗 ， 大抵是「民食麦为大宗」 ， 「贵麦而贱米」的 。 《大唐西域记》里提到种植水稻而在今新疆境内的地方 ， 只有屈支国 。 屈支即龟兹 ， 在今库车一带 ， 离吐鲁番远了些 。 不过乌鲁木齐地区倒是近得多 。 最后孙悟空拿扇子连扇四十九下 ， 断了火焰山的根 ， 看来是彻底改变了火焰山附近的生态环境 。 到清朝 ， 纪晓岚被发配到这里 ， 见到「珍珠信手纷纷落 ， 一样新秧出水齐」的稻田；左宗棠收复新疆后 ， 湖南人更是跑到这里大种水稻 ， 都是猴哥打下的水资源基础 ， 也未可知 。《西游记》写比较安逸的条件下的饮食 ， 则往往是既有米 ， 又有面 。 「淘米煮饭 ， 捍面烙饼」 ， 或「蒸的白米干饭 ， 白面馍馍」是常见的形容 。 凤仙郡的三项诅咒 ， 包括一座米山 ， 一座面山 。 又如路过高老庄时 ， 高老儿抱怨猪八戒吃得多：「一顿要吃三五斗米饭 ， 早间点心 ， 也得百十个烧饼才彀 。 」三打白骨精时 ， 白骨精变成少妇拿食物引诱唐僧、八戒：「长老 ， 我这青罐里是香米饭 ， 绿瓶里是炒面筋 ， 特来此处无他故 ， 因还誓愿要斋僧 。 」当然 ， 实际上米饭是长尾巴的蛆 ， 面筋则是青蛙、蛤蟆之类 ， 看来这面筋块倒是着实不小 。据猪八戒描述 ， 孙悟空是「吃风屙烟」的人 ， 吃的是清风 ， 拉的是雾霾 ， 吃水果也只为解嘴馋 ， 无关疗肚饥 ， 所以对吃米还是吃面 ， 猴哥当然是无立场的 。猪八戒吃喝的经典桥段很多 。 车迟国三清观 ， 八戒变做太上老君 ， 行者变做元始天尊 ， 沙僧变作灵宝道君 ， 胡吃海塞了一顿贡品 。 孙悟空形容「馒头足有斗大 ， 烧果有五六十斤一个 ， 衬饭无数 ， 果品新鲜」 ， 烧果和果品是分开来说的 ， 看样子这里的烧果不是水果 ， 而是面食 ， 今天北方仍往往把非主食的面食叫果子 。 这次二师兄是伸手直奔大馒头 。 但过通天河之前 ， 师徒四人在陈家庄受到热情款待：先排上素果品菜蔬 ， 然后是面饭、米饭、闲食、粉汤 ， 排得齐齐整整 。 ……那呆子一则有些急吞 ， 二来有些饿了 ， 那里等唐僧经完 ， 拿过红漆木碗来 ， 把一碗白米饭 ， 扑的丢下口去 ， 就了了 。 旁边小的道：「这位老爷忒没算计 ， 不笼馒头 ， 怎的把饭笼了 ， 却不污了衣服？」八戒笑道：「不曾笼 ， 吃了 。 」小的道：「你不曾举口 ， 怎么就吃了？」八戒道：「儿子们便说谎！分明吃了 ， 不信 ， 再吃与你看 。 」那小的们 ， 又端了碗 ， 盛一碗递与八戒 。 呆子幌一幌 ， 又丢下口去就了了 。 众僮仆见了道：「爷爷呀！你是‘磨砖砌的喉咙 ， 着实又光又溜！」这次就是先米饭而后馒头了 。 看来八戒只是追求量大 ， 口味倒不挑剔 ， 也就难怪留下了「猪八戒吃人参果 ， 食而不知其味」的歇后语了 。《西游记》里最经典的两个面食段子 ， 都是虫豸类的女妖怪提供的 。 一是女儿国的蝎子精 ， 她拿住唐僧 ， 拿一个人肉馍馍 ， 一个邓沙（即细豆沙）馅馍馍到唐僧跟前 。 蝎子精把邓沙馅馍馍掰开递给唐僧 ， 这自然也是暗示 ， 你也把人肉的掰开给我 。唐僧这方面倒是老手 ， 不上当 ， 把馒头完整递回去 ， 表示「不敢破荤」 ， 破荤自然是双关 ， 既指掰开肉包子 ， 也指性行为 。 于是蝎子精问 ， 前些时你喝了子母河水怀孕 ， 色戒相当于已经破了；又喝了落胎泉水 ， 堕胎根本是杀孽 。 唐僧于是作了他生平最高明的两句诗：「水高船去急 ， 沙陷马行迟 。 」其实 ， 这些我本来都是拒绝的 ， 但情势如此 ， 我也很无奈啊 。 这是由馒头生发出人生际遇的感喟来了 。从这段对话看 ， 唐僧对蝎子精拒绝得干干净净 ， 基本是智商碾压 ， 但在旁边的偷窥的孙悟空却「听着两个言语相攀 ， 恐怕师父乱了真性」 ， 当即蹦出来搅局 。 大约猴哥知道 ， 女人往往是通过被征服来征服男人的 ， 所以害怕唐僧做人生导师上瘾 ， 反而把持不住 。另一处是盘丝洞的蜘蛛精 。 唐僧化斋找上她们 ， 她们拿出来款待的食物 ， 「原来是人油炒炼 ， 人肉煎熬 ， 熬得焦黑 ， 充作面筋样子；剜的人脑 ， 煎作豆腐块片」 。 唐僧说是我是胎里素 ， 这个吃不得 ， 蜘蛛精却还强调 ， 这就是素的啊 。


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