烹饪|像乒乓球一样弹的鱼丸,真材实料,鲜嫩弹滑,自己做的才正宗够味
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想买到真材实料的鱼丸不容易 , 一般超市卖的鱼丸几乎全是淀粉没有鱼肉 , 吃起来跟面疙瘩无异 。 所以只有自己动手做的最放心了 。 掌握好几个知识点 , 做起来一点也不难 。 做鱼丸的时候 , 用葱姜水去腥 , 是鱼丸好不好吃的关键因素 。 尽量选用肉厚刺少的新鲜鱼 , 肉质嫩口感才能细腻 。 鱼丸吃的是鱼肉的新鲜 , 不用放太多调料 , 以免盖过的鱼肉本身的鲜味 , 只要去腥就可以了 。
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准备材料:
草鱼:一条 。
葱 , 姜 , 淀粉 , 鸡蛋 , 料酒 。
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做法:
做葱姜水:姜片20克切丝 , 葱白20克切丝 , 一勺料酒 , 放碗里 , 倒入200克清水 , 用手揉搓出汁水 , 浸泡20分钟 , 把葱姜丝过滤掉就可以了 。
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草鱼刮掉鱼鳞 , 去掉内脏 , 把腹部的黑膜洗干净 。 鱼头鱼尾鱼骨去掉 , 只留两边的鱼肉 。 也可以直接买这部分的鱼肉 。
把鱼皮鱼刺去掉 , 鱼肉的红色部分也不要 , 只留最嫩的鱼肉 。 鱼肉放在清水中浸泡5分钟 , 去腥 。
把鱼肉切小块 , 放在料理机中 , 放入1/3葱姜水 , 搅拌成肉糜 。 肉糜取出来放在大碗里 , 放一小勺盐 , 一小勺胡椒粉 , 一个鸡蛋清 , 一大勺淀粉 , 剩下的葱姜水分3次放 , 用手把肉糜朝一个方向搅打至上劲 , 加葱姜水再搅打至上劲 , 如此反复操作 , 这一步是鱼丸成型的关键 。
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准备一锅冷水 。 用手抓一把鱼肉 , 从虎口处挤出丸子的形状 , 用勺子接住 , 放在冷水里 , 丸子全部挤完 , 开小火将水烧开 , 不可搅动 , 轻轻晃动锅底即可 。 把煮出的浮沫撇掉 。 煮2-3分钟(煮的时间不能太久 , 不超过3分钟) , 鱼丸变大浮起后捞出 。 捞在冷水里放凉 , 有冰块的在冷水里放几块冰块 。
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做好的鱼丸放在冰箱里冷冻保存 。 平时吃火锅 , 或者做鱼丸汤 , 真材实料做出的鱼丸弹性十足 , 鲜掉尾毛 。
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【烹饪|像乒乓球一样弹的鱼丸,真材实料,鲜嫩弹滑,自己做的才正宗够味】
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