烹饪|非常适合新手的「波兰种全麦小餐包」，效果超赞，软到不知所措
都知道全麦面包健康 ， 但是口感上可能略有欠缺 ， 会有点粗糙的样子 。 但是我跟你们讲 ， 用波兰种做出的全麦小餐包 ， 不仅柔软细腻 ， 还比白面面包更香口感更好 。 特别是减肥期间 ， 真应该多吃全麦面包 ， 饱腹感强 ， 粗粮也更有益健康 。
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【所需食材】
?波兰种：全麦面粉100克 ， 水100克 ， 酵母1克 。
?主面团：高筋面粉130克 ， 鸡蛋1个（去壳后约60克） ， 白糖30克 ， 酵母3克 ， 盐3克 ， 黄油15克 ， 黑芝麻15克 。
① 先来做波兰种 ， 全麦面粉和水刚好1：1 ， 加1克酵母 。 然后用筷子一直搅拌 ， 搅拌均匀 ， 看不到干粉了以后 ， 密封发酵至两倍大 。 可以头一晚和好面 ， 放冰箱冷藏一晚上 。 也可以常温发酵 ， 一两个小时就差不多了 。
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② 发酵好的波兰种 ， 体积是原来的两倍大 ， 扒开里面全是蜂窝状 。 用筷子搅拌排气 ， 放一旁备用 。
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③ 接下来是主面团 。 把主面团里除黑芝麻和黄油以外的所有食材混合均匀 ， 揉成光滑的面团 。 只要鸡蛋不偏小 ， 一般不用再另外加液体了 。 但由于面粉吸水程度有差异 ， 如果你的面团又干又硬的话 ， 就再适当地加点牛奶或者水 。 要保证面团柔软 ， 不然面包会发硬 。
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④ 面团揉到能扯出来厚膜的时候 ， 加入15克软化的黄油 。 继续揉至黄油被面团完全吸收以后 ， 加入黑芝麻 。 用剪刀把面团剪开点 ， 比较容易揉均匀 。 然后揉到能撑开薄膜就可以了 。 波兰种对面团的出膜程度要求不是很高 ， 即使不出膜也很柔软 。
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【烹饪|非常适合新手的「波兰种全麦小餐包」，效果超赞，软到不知所措】
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⑤ 揉好的面团密封发酵 。 发酵至原来的三倍大就可以了 。
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⑥ 案板上刷油防粘 ， 把发酵好的面团按压排气 ， 滚成长条 ， 然后分成均匀的16个小剂子 。 再把所有小剂子团成小丸子形状 。 烤盘刷油防粘 ， 或者垫油纸也行 。 生坯要稍微间隔宽一点距离 ， 因为这款面包的爆发力很好 ， 发酵好以后能比现在大好几倍 。 然后把烤盘蒙上保鲜膜 ， 防止表皮变干 ， 二次醒发至三倍大 。
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