食材|炒菜时，“这3种菜”千万不可放蚝油，现在知道还不晚，涨知识了
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大家好 ， 相信大家对蚝油都不陌生 ， 在厨房中 ， 蚝油那可是非常好的的提鲜调味品 。 在进行生产的时候 ， 主要是以生蚝为原料 ， 将生蚝煮熟后提取浓缩而形成的 。 炼制好以后的蚝油 ， 在后续生产的过程中 ， 还会往里面加入一些调味品 ， 这样才让其味道变得更加鲜美、浓郁 ， 并不是直接用生蚝提炼后就能得到的 。
不仅如此 ， 蚝油的营养价值可不低 ， 在蚝油中所富含的微量元素 ， 氨基酸都是非常高的 ， 还有一些非常丰富的锌元素 ， 如果身体缺锌的朋友 ， 就可以多吃一些蚝油 。 更重要的是 ， 蚝油中的氨基酸种类 ， 居然高达22种 ， 这是很多食材都没有的 ， 将蚝油用来炒菜的话 ， 既能增鲜 ， 还能让菜肴变得更营养 。
在对蚝油使用的时候 ， 也是有讲究的 。 蚝油虽然可以冷用 ， 也可以热用 ， 但是在使用的时候 ， 也有一定的范围局限性 ， 并不是所有的食材烹饪 ， 都可以加入蚝油 。 还有在使用的过程中 ， 对其进行烹饪的时间 ， 是不能太久的 ， 长时间的高温加热 ， 就会导致蚝油中的鲜味变得很淡 。
在使用的时候 ， 最常见的蚝油使用方式 ， 就是将其用来制作粤菜 。 因为大多数粤菜 ， 人们都会往里面加入蚝油 ， 像我最喜欢吃的蚝油生菜、蚝油拌面 ， 这两道美食 ， 主要就是通过蚝油来进行调味的 。 对于蚝油的美食制作 ， 今天就不和大家分享了 ， 本次要和大家说一说的是 ， 在制作以下三种菜肴的时候 ， 是不能往里面加入蚝油的 ， 很多人都做错了 。
一、不用于红烧菜肴
对于红烧类的菜肴 ， 在我们的日常生活中 ， 出现的频率可是非常高的 。 在制作的众多红烧菜肴中 ， 大多数都是以肉类为主 ， 同时往里面加入一些八角、香叶、酱油这些调味品 ， 因此红烧菜肴本身就具有了自己的风味 ， 就不需要再加入蚝油增鲜 。
红烧类的菜肴 ， 调味品的加入是非常多的 ， 往里面加入蚝油 ， 反而起不到任何的增鲜作用 ， 还会让菜肴的味道变得发苦 。 所以对红烧类的菜肴制作时 ， 一定不能加入蚝油 ， 可以采用别的提鲜用品去进行代替 ， 例如鸡精 。
二、不用于口味辛辣的食物
在对蚝油使用的时候 ， 虽然其使用范围比较广泛 ， 但是在面对口味辛辣的食材时 ， 就算往里面加入了蚝油 ， 蚝油本身的味道也会被完全掩盖 ， 并不能起到增鲜的作用 。 因此在制作辛辣食物的时候 ， 一定不要往里面加入蚝油 ， 那样的话只能让蚝油被浪费了 。
为此就有人提出了 ， 往里面多加入一些蚝油不就可以了吗？其实蚝油在使用的时候 ， 是不能加入太多的 ， 一般放上一两小勺就可以了 ， 大概15毫升蚝油即可 ， 过多则会严重影响食材味道 ， 得不偿失 。
三、不适合用于腌菜、凉拌菜
在我们的生活中 ， 很多人都喜欢吃腌菜或者是凉拌菜 ， 尤其是对于北方人来说 ， 腌菜、凉拌菜一直都是他们的最爱 。 在制作这些菜肴的时候 ， 一般所用的腌制时间 ， 都要长一些 ， 以及在腌制之前 ， 食盐是必须进行加入的 。 如果再加入蚝油的话 ， 蚝油本身就富含一定盐分 ， 这就会让做出来的菜味道发咸 。
四、保存
关于三种不能使用蚝油菜肴的知识 ， 就分享到这里了 。 最后要和大家提一下的是 ， 蚝油在进行保存的时候 ， 一定要注意保存的环境 ， 因为蚝油是不能将其放到 ， 温度比较高的地方保存的 ， 尤其是厨房接近火源的地方 ， 这些地方温度太高会让蚝油变质 。 在使用完以后 ， 尽量放到冰箱中保鲜保存起来 ， 这样会让蚝油保存时间更长 ， 蚝油鲜味也会更好 。
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