烹饪|入秋后，我家最爱排骨这样炒着吃，鲜香营养味道棒，贵了点但也值
【烹饪|入秋后，我家最爱排骨这样炒着吃，鲜香营养味道棒，贵了点但也值】
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这段时间 ， 早上起来都能感受到闷热的天气 ， 我生活在广东 ， 我感觉“秋老虎”悄悄上线了 。我家人说：“熬过了没胃口的苦夏 ， 以为到了秋天贴秋膘了 。可以吃点红烧肉满足一下味蕾 ， 没想到又热又干燥 ， 不适合大补 ， 五花肉要到了天凉再准备吧 。”每逢家人抱怨胃口不好 ， 我都会做酸甜排骨 ， 酸甜的味道让他们闻到就流口水 。
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鸡肉和鸭肉可以用来炒也可以用来煮汤 ， 鸡肉鸭肉都很适合秋天这个干燥的季节 ， 滋补又不上火 。但是我家人更喜欢吃排骨 ， 排骨有肉又有骨头 ， 排骨不管用来煮汤、用来清蒸还是用来生炒 ， 排骨吃起来都鲜香味美 。虽然在我这里一斤排骨要56元 ， 这部分排骨没有头尾称量重的部分 ， 买半斤差不多30元了 ， 价格挺贵的 ， 但排骨含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质 。排骨脂肪含量不算很多 ， 吃起来没有那么多“负罪感” ， 每次我炒排骨 ， 家人都吃得津津有味 。排骨贵是贵了点 ， 家人喜爱营养价值高 ， 我家经常买排骨做酸甜排骨 。
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或许提到酸甜排骨 ， 大家想到排骨油炸以后放入酸甜汁里勾芡 ， 这确实是酸甜排骨的一种做法 ， 这次我分享酸甜排骨用了生炒排骨的做法 ， 先把排骨炒得金黄 ， 有点焦香的味道 ， 我放入酸甜汁 ， 用酸甜汁焖入味 。焖好的酸甜排骨有酸甜的味道 ， 又要排骨爆炒过的口感 ， 排骨的肉吃起来不会干不会柴 。我还加了红黄彩椒一起炒 ， 酸甜生炒排骨的颜值和味道都很棒 。
【酸甜生炒排骨】
【食材】 排骨 350克 ， 红彩椒和黄彩椒 适量 ， 蒜 2瓣 ，
生抽 15毫升 ， 米醋 40毫升 ， 料酒 25毫升砂糖 25克 ， 盐少许 。
【做法】
第一步 把排骨剁成小段 。排骨挑选骨头细一点 ， 我比较喜欢挑选前排 ， 骨头不会那么硬 ， 我买排骨会挑没有两边带着硬骨头的部分 ， 有那两块硬骨头会重很多 ， 而且那两块硬骨头适合煲汤 ， 这样挑排骨 ， 买回来的排骨全部都能吃 ， 不会浪费任何一块排骨 。
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第二步 排骨用清水浸泡 ， 浸泡以后冲洗一下 ， 沥一下水再用来炒 ， 新鲜排骨不需要焯水 。
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第三步 炒锅烧热油 ， 放入排骨煸炒 。
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第四步 把排骨不停地翻炒 ， 要把排骨炒得表面金黄 ， 排骨要炒得香喷喷 ， 肉质紧致 。
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