日本人最骚气的一面，都给它了( 三 )
△北海道的松前渍/wiki关东地区的会用地方的特产 ， 像北海道的“松前渍”（用鱿鱼丝、昆布做成的腌渍物）、高知县的“酒盗”（用盐或者酱油腌制而成的海鲜内脏）、福冈县的“辣明太子”（用盐和辣椒酱腌制而成的鳕鱼卵）、冲绳县的海葡萄（深层海水中的神奇海藻）等等冷菜 。
△冲绳的海葡萄 ， 有个外号叫“绿色鱼子酱”/wiki所以说饿的人别轻易走进一家居酒屋 ， 烧鸟、刺身和冷盘 ， 这些只是酒的配角 。 你会发现这些还不够打牙祭 ， 要想填饱肚子还不如去拉面店或者寿司店 。
居酒屋不需要廉价鸡汤都说想了解一个日本人 ， 不如约他去居酒屋 ， 看看西装革履外表下的他 ， 性情究竟是如何 。尤其是在这一繁华都市下灯红酒绿的居酒屋 ， 更是对比明显 。 白昼时分的日本人建立起的一连串信条与观念 ， 似乎都是为了日落后在居酒屋亲自摧毁 。
△日本人离不开居酒屋/unsplash日本现在大约有11万家居酒屋 ， 一类是全国连锁式的 ， 一般坐落于商业中心或者大厦里 ， 空间很大 ， 便利现代化 ， 可以用平板电脑点餐 。另一类大多是个人或家庭经营的 ， 一般空间较小 ， 装潢比较传统 ， 餐桌大多以日式吧台为主 ， 或是桌椅式、站立式、榻榻米床垫式 ， 还有以厨房为中央的U型吧台布置 。
△日本居酒屋的几种形态/NHK纪录片截图东京新宿区有一条著名的老居酒屋街 ， 叫“思い出横丁” ， 保留着许多有着五六十年历史的老店 ， 它们就是从二战后的日本黑市区保留下来的一批老式居酒屋 。 这里还是日剧《深夜食堂》的取景地 ， 吸引了众多游客前来打卡 。
△东京新宿车站旁著名的居酒屋一条街毕竟对很多人来说 ， 这些老式居酒屋虽然简陋陈旧 ， 但贵在浓厚的人情味 。每家都有自己的招牌特色 ， 老板往往对常客的喜好熟记于心 ， 客人不用说出口 ， 就能根据平时的口味偏好做出料理调整 ， 这些走心的细节 ， 似乎才是这些居酒屋留客的制胜法宝 。
△越来越多年轻人喜欢这种传统老式居酒屋说不清到底是日本人选择了居酒屋 ， 还是居酒屋选择了日本人 。居酒屋可以说介于正经餐厅和酒吧之间的特殊形态 ， 说到底是当代日本高压社会下萌生的调剂品 。居酒屋虽然在打破着日本社会秩序和规则 ， 但同时也在酒桌中潜藏着微妙的关系 。 尤其当公司同事上下级或者家里长辈在场时 ， 居酒屋提供的是有别于工作和家庭的第三空间氛围 ， 但依旧能在酒桌的敬酒顺序和高低之下瞥见阶级辈分 。
△居酒屋的众生相/unsplash它是最能见证安静拘谨的日本人下班后性情发生戏剧性转变的场所 ， 也是最能消融冰冷的都市人际关系的地方 。男的解开领带 ， 女的放下头发 ， 生气蓬勃齐声高呼干杯 ， 点上像发酵乌贼内脏、鳕鱼精囊、炸睾丸这样的奇特重口料理 ， 一步步试探自己的底线 ， 在这里白天应有的保守端正含蓄 ， 通通都是拿来瓦解的 。
△在居酒屋陌生人也能迅速打成交道既向往一种温情传统的人情社会 ， 又在现实中夹杂着微妙发酵的酒肉人性故事 。 日本人的节制感就像是刻在骨子里的那般 ， 但居酒屋依旧是他们为数不多能放纵自我之地 。它有让人费解的双重属性 ， 既是城市最热闹的地方 ， 也是最孤独的地方 。有人呼朋唤友三两杯酒下肚推杯换盏 ， 就有人孤身而来心事重重 ， 这里不过是他难得能独处的自由空间 。这也是居酒屋这种形态能在日本社会如此深耕下来的原因 。
△居酒屋具有双重属性 ， 既热闹又孤独/unsplash大概你也发现了 ， 到了国内 ， 居酒屋就已经变味了 。不仅少了几分居酒屋原有的平民和自在感 ， 还成了精致小资情调的代名词 。 不仅有着精细华丽的日式装修 ， 菜品的定价更是定在了轻奢白领阶层 。 让居酒屋衍变成了跟MUJI一样高端文艺的生活方式代表 ， 说到底 ， 也有点过于故作姿态了 。所以这也难怪日式《深夜食堂》会在中国水土不服了 。这就是根本的画风不同 ， 真正的居酒屋承载的情感意义 ， 跟国内的大排档、烧烤摊、火锅店这类画风更相似 。如果不是扎根于底层平民的烟火气 ， 而是漂浮于城市的霓虹光景 ， 那所谓的深夜食堂 ， 也不过是都市白领们怨天尤人喋喋不休 ， 自我熬制的廉价鸡汤 。而真正的居酒屋 ， 早就并不需要被赋予治愈人心的能力 ， 有的不过是三杯两盏淡酒 ， 道是无晴却有晴的饭菜 。
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