日本人最骚气的一面，都给它了
来源：新周刊
我们都误解居酒屋了 。周末约上三两好友去居酒屋 ， 选择了一家据说很火爆的新式居酒屋 ， 且不说出品 ， 才点了不到四样菜式 ， 钱包就感到疼痛 。 朋友打趣说 ， 人家居酒屋卖的就是这种氛围 ， 我们都在为逼格买单 。
△国内的居酒屋成了精致逼格代名词/图虫创意老艺术家还真想为居酒屋澄清一下 。 居酒屋真不是用来装逼的地方 ， 奈何一到国内就成了精致优雅的代名词 。都说日本人是闷骚精分的 ， 而居酒屋承载着他们最骚气的灵魂 ， 在居酒屋 ， 随时都能颠覆你对日本人的想象 。
居酒屋就是为了单身醉汉诞生的我们对于居酒屋的想像 ， 不少来源于日本影视剧 ， 一群都市白领风尘仆仆地走进这家食肆 ， 里面的一切都显得精致高级 。在国内的居酒屋 ， 一看装潢越复古越文艺的 ， 不贵都担心吃不到好货 ， 少不了轻奢小资的上班族追捧 。
△居酒屋向来都是日剧里常出现的场景你可能没想到 ， 最初居酒屋其实是为一群单身男草根开的 ， 在日本 ， 居酒屋其实相当于是国内大排档的存在 ， 非常平民、接地气 ， 跟我们现在认识的居酒屋画风天差地别 。要追溯居酒屋的前世 ， 得回到200年前的江户时代的东京 ， 即以前的江户市 。 人们常说“京都重穿、大坂重吃、江户重酒” ， 在日本人眼中 ， 江户从来就是个人人爱喝酒的城市 。
△江户 ， 即以前的东京 ， 从前就是个人人都爱喝酒的城市/wiki当时的江户约有100万人 ， 根据幕府的报告 ， 有近两千家的居酒屋 ， 也就是按比例说 ， 大约553人就有一间居酒屋 。居酒屋的“居” ， 就是坐下来之意 ， 顾名思义 ， 居酒屋最初的形态 ， 就是一家可以坐下来喝酒的店 。这种形态起源于古时候日本卖酒的“酒屋” ， 就像一个驿站 ， 有的简陋到没有桌椅 。 到了17世纪后半期 ， 江户地方的一些酒屋除了卖酒以外 ， 也能让人在店里面喝酒 。
△江户时代的酒屋/wiki江户人爱喝酒是古往今来出了名的 ， 即便当时德川幕府发出了“酗酒禁止令” ， 但依旧禁不住街边通宵营业的居酒屋边上 ， 游荡着不少烂醉如泥的醉汉 。当时最爱到酒屋喝酒的人 ， 主要是做买卖的小贩、车马货运业的工人或者是武士家的仆人等等 ， 这些人通常都靠劳力谋生 ， 到酒屋喝酒是他们为数不多的休闲活动 。
△最常光顾酒屋的就是这帮藩士 ， 即日本江户时代的从属、侍奉各藩的武士/wiki直到后来开始有了卖配酒的小菜 ， 1750年左右 ， 江户的酒屋越开越多 ， 竞争越来越激烈 ， 一些酒屋开始贩卖熟食 ， 出现了一种叫“煮卖酒屋”和“煮卖茶屋”的形态 。“煮卖”就是卖熟食之意 ， 比如用高汤、酱油、味噌等等调味料煮的菜 ， 已经是可以当成主菜的食物了 。当时的江户市 ， 男女比例极端不平衡 ， 加上江户租房率非常高 ， 那时候没有冰箱、煤气炉等等工具 ， 江户集中了很多离乡背井的劳工 。他们大多依赖外食 ， 这些煮卖茶屋和酒屋 ， 就成了单身男性劳工日常用餐的饭堂 。也许正因为居酒屋是真正扎根于底层草根而成的 ， 这般顽强的生命力 ， 是即便到了战乱期间 ， 依旧屹立不倒 ， 甚至势头更盛 。真正全民兴起居酒屋的风潮 ， 是二战后的日本 。
△居酒屋在战后早期日本各地也有出现/NHK纪录片截图在战乱期间 ， 由于物资不足 ， 很多民生用品和食品还是延续战时的配给制度 ， 当时啤酒也是其中之一的配给品 ， 但每个人一年只能拿到一两瓶啤酒 ， 这对爱酒的日本人根本远远不够 。于是当时日本主要车站附近的黑市兴起了 ， 很多人用木板搭建起来的简陋小吃店 ， 开始偷偷卖私酿酒以及烧烤内脏 。 日本人把这些店称作「饮み屋」 ， 意思就是可以喝酒的店 。
△上世纪50年代的日本居酒屋/wiki也正是在这个时候 ， 居酒屋真正走进了日本的视线 ， 富人和白领阶层也开始走进了居酒屋 。想想也对 ， 正是在这般战乱年代 ， 才有了对酒食生活的渴望 ， 为庶民而生的居酒屋才有了这般旺盛的重燃之势 。
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