烹饪|中鲍焖鹅肉、鲜淮山炒手剥虾、古法蒸海斑鱼
【中鲍焖鹅肉】
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【烹饪|中鲍焖鹅肉、鲜淮山炒手剥虾、古法蒸海斑鱼】
食材&配料：
鹅肉1000克、鲍鱼10只、老姜200克、西兰花100克、生抽10克、蚝油5克、米酒20克、自制鲍汁150克、冰糖10克、芝麻油50克、色拉油50克、高汤200克、老抽5克、八角、桂皮、香叶
做法：
鲍鱼宰杀洗净温水定型备用老姜切片鹅肉砍件放入锅中飞水滤干净锅下入姜 ， 芝麻油慢火炒至老姜出味变黄 ， 倒入鹅肉炒香煸干水份炒干 ， 放入米酒、高汤、鲍汁、生抽、蚝油、老抽、冰糖、药材进行调味 ， 倒入高压锅压15分钟压好的鹅肉倒入锅中收汁 ， 挑出姜片、药材 ， 取鹅肉装盘 ， 下入鲍鱼至汤汁煨熟装盘最后再收浓汤汁淋入西兰花进行点缀即可
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【鲜淮山炒手剥虾】
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食材&配料：
虾仁250克、淮山200克、彩椒、盐、糖、鸡粉、料酒、生粉
做法：
淮山改刀切件 ， 虾仁放入盐、料酒、生粉腌制淮山下入味过水备用平锅下入油 ， 放入虾仁煎制快熟放入淮山 ， 彩椒煎炒至熟 ， 下入味水勾薄芡即可
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【古法蒸海斑鱼】
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食材&配料：
龙虎斑750克、菜心6根、黑木耳100克、葱花、红椒粒、自调蒜茸酱、蛋清、生粉、色拉油、盐、糖、鸡粉、蒸鱼豉油20克
做法：
鱼宰杀洗净取头尾法如蒸笼蒸熟鱼肉切片吸干水分放入盐、鸡粉腌制 ， 再放入蛋清半个、生粉、色拉油少许进行搅拌起胶 ， 使鱼肉更加爽滑起锅烧水烫熟木耳、菜心 ， 锅洗净下二汤放入底味 ， 勾薄芡烧开 ， 放入鱼片烫熟捞起头尾装盘、菜心围边 ， 木耳垫底鱼肉铺在上面 ， 取蒜蓉酱抹在鱼肉上撒葱花、红椒粒锅烧热油淋在上面 ， 最后盘底倒入蒸鱼豉油即可
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#虾仁#鱼肉#鸡粉收藏
食材&配料：
虾仁250克、淮山200克、彩椒、盐、糖、鸡粉、料酒、生粉
做法：
淮山改刀切件 ， 虾仁放入盐、料酒、生粉腌制淮山下入味过水备用平锅下入油 ， 放入虾仁煎制快熟放入淮山 ， 彩椒煎炒至熟 ， 下入味水勾薄芡即可
【古法蒸海斑鱼】
食材&配料：
龙虎斑750克、菜心6根、黑木耳100克、葱花、红椒粒、自调蒜茸酱、蛋清、生粉、色拉油、盐、糖、鸡粉、蒸鱼豉油20克
做法：
鱼宰杀洗净取头尾法如蒸笼蒸熟鱼肉切片吸干水分放入盐、鸡粉腌制 ， 再放入蛋清半个、生粉、色拉油少许进行搅拌起胶 ， 使鱼肉更加爽滑起锅烧水烫熟木耳、菜心 ， 锅洗净下二汤放入底味 ， 勾薄芡烧开 ， 放入鱼片烫熟捞起头尾装盘、菜心围边 ， 木耳垫底鱼肉铺在上面 ， 取蒜蓉酱抹在鱼肉上撒葱花、红椒粒锅烧热油淋在上面 ， 最后盘底倒入蒸鱼豉油即可
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