烹饪|手抓辽参、绝味香焗鲈鳗、海味双珍
【手抓辽参】
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食材&配料：
发好的辽参6条、春卷皮6张、西生菜6片、三层肉末250克、马蹄100克、杏鲍菇100克、蒜茸、东古一品鲜5克、蚝油5克、糖2克、十三香2克、鸡粉2克、生粉5克
做法：
将三层肉、马蹄、杏鲍菇加调料炒香制作成馅料取辽参放入煨参水中浸泡10分钟入味 ， 再烫热将馅料酿入辽参中 ， 撒蒜茸、垫西生菜叶、春卷皮上桌即可
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【绝味香焗鲈鳗】
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食材&配料：
鲈鳗鱼1300克、莴笋150克、千张50克、羊耳菌100克、姜200克、蒜头200克、葱头200克、京葱1根、洋葱150克、干辣椒20克、香菜100克、蒸鱼豉油1瓶、辣鲜露50克、野山椒30克、生抽200克、花椒油50克、蚝油50克、鸡粉50克、糖20克、自调蒜辣酱100克
做法：
取2500克水加入蒜头、葱头、洋葱各150克、京葱、干辣椒、香菜、蒸鱼豉油1瓶、辣鲜露50克、生抽200克烧开小火煲1.5小时后滤汁加入蚝油、鸡粉、糖、花椒油调味打芡调制绝味酱汁备用鲈鳗鱼宰杀洗净直刀切厚圈 ， 放入葱姜、料酒、盐、鸡粉进行腌制底味净锅下入姜、蒜头、葱头各50克炒香放入煎炒炉锅底 ， 依次放入莴笋、千张、羊耳菌（辅料需要飞水处理）吸干鲈鳗鱼水份沾生粉摆在面上 ， 淋入两勺绝味酱汁、一勺蒜辣酱烧开盖盖大火焗3-5分钟 ， 最后撒上香菜梗、红椒丝即可
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【海味双珍】
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食材&配料：
蛏子300克、木鱼片100克、姜末、葱末、蒜末、青红椒粒、自调烧汁50克、生粉10克
做法：
蛏子洗净温水定型 ， 取肉吸干水分木鱼切薄片拍生粉把蛏子肉紧紧包在一起净锅下入油烧至六成热入油锅炸熟至表皮干硬留底油爆香料头倒入烧汁 ， 放入炸好的双珍收汁入味即可
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#鸡粉#绝味#蚝油收藏
做法：
取2500克水加入蒜头、葱头、洋葱各150克、京葱、干辣椒、香菜、蒸鱼豉油1瓶、辣鲜露50克、生抽200克烧开小火煲1.5小时后滤汁加入蚝油、鸡粉、糖、花椒油调味打芡调制绝味酱汁备用鲈鳗鱼宰杀洗净直刀切厚圈 ， 放入葱姜、料酒、盐、鸡粉进行腌制底味净锅下入姜、蒜头、葱头各50克炒香放入煎炒炉锅底 ， 依次放入莴笋、千张、羊耳菌（辅料需要飞水处理）吸干鲈鳗鱼水份沾生粉摆在面上 ， 淋入两勺绝味酱汁、一勺蒜辣酱烧开盖盖大火焗3-5分钟 ， 最后撒上香菜梗、红椒丝即可
【海味双珍】
食材&配料：
蛏子300克、木鱼片100克、姜末、葱末、蒜末、青红椒粒、自调烧汁50克、生粉10克
做法：
【烹饪|手抓辽参、绝味香焗鲈鳗、海味双珍】蛏子洗净温水定型 ， 取肉吸干水分木鱼切薄片拍生粉把蛏子肉紧紧包在一起净锅下入油烧至六成热入油锅炸熟至表皮干硬留底油爆香料头倒入烧汁 ， 放入炸好的双珍收汁入味即可
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