烹饪|有点辣，有点麻，外焦里嫩就是它( 二 )
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【14】炸排骨
将排骨放入锅中炸 。
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【15】油温拉高炸
排骨如锅油温不能太高 ， 待稍微变色后开大火拉高油温继续炸 。
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【16】静置
炸排骨过程中应仔细观察 ， 排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排 ， 为了不让排骨水分流失 ， 这时可以将排骨捞出 ， 静置三到五分钟让它继续导热 。
【17】回锅炸
排骨静置好后回锅炸熟 。
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在不确定排骨熟成度时 ，
可以将排骨切开确认 。
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【18】煸炒佐料
另外准备一个炒锅 ， 将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味 。
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煸炒佐料时不用加油 ，
因为排骨本身油很多 ，
待会儿排骨加进来就刚刚好 。
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【19】炒排骨
将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒 。
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【20】加调味料
在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉 。
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【21】盛盘
将椒盐排骨盛盘 。
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【22】加芝麻油
在椒盐排骨上淋少量芝麻油 。
这道椒盐排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上师父事先给排骨“按摩”到位 ， 里面的肉鲜嫩无比 ， 我今天终于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！不过 ， 让我自己来做的话 ， 先不说味道怎么样吧 ， 最怕的是炸起排骨来鸡飞狗跳啊！看来学厨的路还很远 ， 不过我一点也不担心 ， 因为跟着师父 ， 有肉吃！
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椒盐排骨：“我长这个样子！”
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