绍兴|江南重口味城市no.1！高铁13分钟直达的美食天堂，去过一次就被圈粉了！
北京联盟_本文原题：江南重口味城市no.1！高铁13分钟直达的美食天堂 ， 去过一次就被圈粉了！
江南重口味里的哲学 ， 绍兴人最懂 。
比如 ， 软塌塌、香糜糜 ， 一闻就掩面遮鼻、避之不及的 霉苋菜梗；
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比如 ， 在 存放了几十年的发酵卤水中浸渍过的 臭豆腐；
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再比如 ， 加入酒里腌 制而成的 醉虾 醉蟹和糟鸡， 连夏季解渴最爱的棒冰、奶茶也少 不了黄酒的调味；
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在绍兴的美食谱系中 ， “重口味”是勾着他们魂魄的乡愁：霉苋菜梗、臭豆腐、臭腌蛋、臭冬瓜…… 各种“臭烘烘、咸滋滋”的美食 ， 成就了别样的绍兴滋味。
这不仅是绍兴游子最怀念的家乡味 ， 也是外地游客络绎不绝奔赴绍兴的理由 。
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美食纪录片教父、《舌 尖》《风味人间》总导演 陈晓卿就是绍兴菜的忠实粉丝。 他不仅常在微博上推荐绍兴美食 ， 还曾说过 “中国最臭的菜当属霉苋菜梗” 引发全网热议 。
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↑陈晓卿前几天还在晒绍兴菜
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来到绍兴 ， 走在水乡街市中 ， 此起彼伏的吆喝声便会传入耳中 ， “臭豆腐来尝尝哉”“茴香豆过老酒”“太方、醉方—霉豆腐”~ 绍兴菜的名堂 ， 你都知 道哪些？
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“绍兴霉”和“绍兴臭”
不走寻常路的凶猛饮食哲学
大凡名字里带个“霉”和“臭”的东西 ， 大抵都和绍兴菜有关 。
绍兴人擅长用腌、酱、糟、醉、腊处理荤腥 ，钟情用霉来给素菜添味 。霉 ， 即经过密封腌制发酵后的菜 ， 如 ， 霉豆腐、霉苋菜梗、霉毛豆、霉冬瓜……
而 与“霉氏家族”有亲缘关系的是“臭氏家族” ：臭豆腐、臭豆腐干、臭腌菜 。 这两家族联合， 构成了绍兴菜独一无二的 “霉臭风味”。
/ 霉苋菜梗 /
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@小红书-白大九/摄
苋菜是江南一带常见的蔬菜 ， 作为“中国最臭的菜” ， 霉苋菜梗在不少人眼中就是“黑暗料理”的极致 。
不过对于老绍兴人而言 ， 那臭兮兮的口感 ， 是一天都不可缺的 。 夹起一根苋菜梗 ， 噙住一头 ， 猛然一吸 ， 嫩脆的菜芯肉即可滑入口中 ， 化成了一丝凉凉的臭 ， 臭到极致便成了腌菜香 。
/ 霉千张 /
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@小红书-啊花爱美食/摄
在绍兴的“霉系”族谱里 ， 有一款据传曾是宫廷奇菜的“霉千张” ， 完美诠释了什么叫极具感官刺激 。 它入口时如芥末一般直冲鼻尖 ， 随之即来的是一股软糯咸鲜在口中融化 ， 余味竟是一股独特的清香 。
/ 霉干菜 /
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对于绍兴的“霉”和“臭” ， 有人甘之如饴 ， 有人掩鼻而弃 。 但浙游君敢担保 ， 霉干菜是吃过就会爱上的 。
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