绍兴|江南重口味城市no.1！高铁13分钟直达的美食天堂，去过一次就被圈粉了！( 二 )
对绍兴菜吐槽最多的鲁迅 ， 也是梅干菜的头号粉丝 ， 在北京的绍兴会馆宴请安徽人胡适时 ， 特地点了一份梅干菜扣肉；而在他的日记里 ， 梅干菜更是屡屡上镜 。
/ 臭豆腐 /
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@小红书-是养虾大户/摄
“如果普通臭豆腐是子弹 ， 那绍兴的臭豆腐就是炸弹” ， 陈晓卿的这句评价实在地道 。
和其他臭豆腐不同 ， 绍兴的臭豆腐味道不是横冲直撞 ， 而是幽幽的 ， 随着一口一口送进口腔的豆腐 ， 那股子臭香会在舌尖炸开～
??美食店推荐：仓桥直街臭豆腐（仓桥直街72号）、越香王老汉臭豆腐（鲁迅故里鲁迅中路199号）
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什么都能够醉 ， 什么都能够糟
虾蟹醉了 ， 鸡鸭醉了 ， 人也醉了
绍兴美食 ， 从来以酒做引 。
在绍兴 ， 酒菜不可分。绍兴食文化的中心思想 ， 可以说是江南地区很多方言中所谓的“吃酒” ， 也是中国人所谓 “下酒菜”的真谛。
馥郁芳香的绍兴黄酒 ， 贯穿每个绍兴人的一生 。 而用绍兴黄酒调制出来美食 ， 也令人心醉 。
/ 醉虾 /
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鲁迅在《马上支日记》和《答有恒先生》中都写到过“醉虾” ， 一盘醉虾放在席上“活活的” ， “虾越鲜活 ， 吃的人便越高兴 ， 越畅快” 。 绍兴人对吃的情趣之深 ， 在这盘虾的生死挣扎中尽显 。
/ 醉蟹 /
“醉蟹”在整个浙江都很有名 ， 舟山等沿海地区一般用的膏蟹 ， 而绍兴则用的是河蟹 ， 经过酱油、花椒、生姜等配料腌制入味后 ， 味道偏甜 ， 吃下有回甘 ， 还带有一丝话梅的酸甜 。
/ 糟货 /
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@乐藕藕
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跟“醉”抗衡的做法 ， 就是糟 。 糟货 ， 也是绍兴菜的一绝 。 糟货用酒糟制作而成 ， 一般是鸡、肉等 ， 入口咸鲜 ， 糟香扑鼻 。 再配上一壶老酒 ， 简直神仙味道！
/ 黄酒小吃 /
@小红书-aswell/摄
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@小红书-宋小猴儿/摄
一直以为“醉”和“糟”已经是绍兴人对酒追求的极致了 ， 没想到 ， 对酒执着的绍兴人还开发出了黄酒棒冰、黄酒双皮奶、黄酒奶茶等等小吃 。 而且并不是脑海中的黑暗混合料理 ， 加了黄酒的醇厚 ， 奶茶都变得更加浓郁~
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绍兴的腊味和酱味
没有一只鸭子能逃离被酱的命运
有人说 ， 天上飞的、地上跑的 ， 见了绍兴人都要躲着走 。 因为只要是块肉 ， 统统都能在他们手里变成一道 腊味、酱货。
如果你立冬后去绍兴水乡人家 ， 河道边、房屋前、窗台上 ， 都会挂满了酱鸭、酱肉、酱鱼、腊肠 ， 扑面而来的都是酱香 。绍兴人对于酱的情愫 ， 绝不逊色于杭州人。
/ 酱鸭 /
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@小红书-brigitte/摄
绍兴人制作酱鸭 ， 仍然传承着一份老底子的味道 ， 鸭子必须选用有“禽中明珠”之称的麻鸭或者呆头鸭 ， 酱汁也必须用纯古法制作的绍兴母子酱油 ， 先腌后酱 ， 制作过程极为讲究 。
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