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烹饪|这种奶油蛋糕与奶油无关，订蛋糕时看清4个区别，别被卖家忽悠了


烹饪|这种奶油蛋糕与奶油无关，订蛋糕时看清4个区别，别被卖家忽悠了
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奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品 ， 一直深受大众喜爱 ， 它也是过生日时最常见的食物 ， 奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品 ， 凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软 。
很多人以为 ， 所有蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油 ， 其实是错误的 。 但是 ， 现在很多有良心的商家 ， 在蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作” 。
为什么要特别标注是“动物奶油”呢？因为有些所谓的“鲜奶油”根本与奶油无关 ， 它的主要成分是植物奶精 。
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目前市场上主要有2种淡奶油：动物淡奶油和植物淡奶油
什么是动物淡奶油？
动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 在分离过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。 因此奶油浓缩了其中的脂质含量 ， 脂质散发着乳香 ， 所以奶油比起牛奶 ， 香味要突出得多 。 奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 价格较为昂贵 。
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什么是植物淡奶油？
植物奶油的最原始的名称叫做“氢化油” ， 是植物油氢化后 ， 加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。 植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等 ， 常常被作为淡奶油的替代品 ， 它是美国人维益在1945年发明的 。 因为植物奶油自带糖 ， 所以也叫“甜奶油” 。
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动物淡奶油和植物淡奶油的区别：
1、颜色口感
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动物奶油因为是纯牛奶提炼 ， 动物奶油偏黄 。 蛋糕使用动物奶油时 ， 在颜色上 ， 呈自然的乳白色 ， 略有发黄 ， 口感顺滑 ， 味道醇厚 ， 不加糖根本没有香甜口感 ， 因所含乳脂量越是丰富 ， 奶味越浓 ， 这才是真正的奶油精华 ， 越吃越有魅力 。
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植物奶油以植物油为原料人为合成的 ， 植物奶油颜色偏白 ， 与动物奶油相比颜色更加雪白 ， 口感不会有牛乳味 ， 所以口感香甜 ， 吃起来不油腻较清新 。
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2、营养成分
淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质 。 含有较高的胆固醇 ， 热量高 。
植物奶油的主要成分就是氢化植物油 ， 植物奶油含大量的反式脂肪酸 ， 反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一 ， 这在国际上已经形成共识 ， 美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油 ， 氢化油对身体危害较大 ， 可以被人体吸收 ， 但无法被代谢出去 。
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3. 打发使用
动物性奶油比较娇气 ， 含水分多、油脂少 ， 易化 ， 稳定性较弱 ， 制作裱花蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形 ， 尤其是一些高难度造型几乎很难支撑 ， 不好摆造型 ， 耐热性差 ， 需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。
植物奶油因为是人造产物 ， 由于不含乳脂成分 ， 添加了各种乳化剂、稳定剂 ， 所以融点比动物奶油高 ， 稳定性极强 ， 能做出各种花式 ， 甚至还能制作各种立体造型 ， 造型裱花都简单且栩栩如生 ， 层次、棱角分明 ， 硬度强还耐热 ， 能在室温下保持一小时不融化 。


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