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地方美食|原来如此！日本京都京蔬菜代表性的蔬菜有哪些？( 二 )



地方美食|原来如此！日本京都京蔬菜代表性的蔬菜有哪些？
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鹿鹿谷南瓜是一种外型像葫芦的南瓜 ， 因江户时代从日本的东北地区带来鹿鹿谷地区种植而得名 。
成熟后高约20cm、重约3kg左右 。
由于不容易煮烂 ， 主要用于做炖菜和天妇罗等料理 。
鹿鹿谷南瓜里的种子集中在下方葫芦中 ， 非常特别 。
九条葱

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九条葱是一种非常甜的葱 ， 只吃葱绿的部分 。
葱叶的内部十分光滑 ， 很甜又很柔软 。
因在京都九条一带种植而得名 ， 自古以来就是深受喜爱的一种蔬菜 。
播种之后生长时间约1年以上的 ， 葱叶才会长得又长又粗 。
近年来 ， 由于细葱使用率增加 ， 因此很多地方开始把九条葱培育成细葱后就收成 。
用传统的栽培方法种植的话 ， 11月~隔年2月期间是九条葱风味最佳的时期 。
伏见辣椒
伏见辣椒是在京都伏见栽培的一种辣椒 ， 属于甜味辣椒 。
最佳食用季节为6月~9月 。
伏见辣椒在辣椒中也算比较细长的类型 ， 据说最大可长达20cm 。
因为没什么辣味 ， 所以小孩子也能吃得下 ， 而且还富含维生素C、钙等元素 。
一边会烤来吃或做成天妇罗吃 ， 或是等它成熟变成红色后再拿来当配菜调色 。
它的叶子会被用来做成卤菜 ， 该卤菜被称为「木胡椒」 。
圣护院萝卜

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圣护院萝卜是一种口感柔软的圆萝卜 。
因为不容易煮烂且带甜味 ， 因此主要用于制作炖菜 。
只要削皮削的深一点 ， 甜味就更明显 。
由于含水量较多 ， 所以不适合拿来磨成萝卜泥 。
最佳食用季节为11月中旬~隔年1月前后 。
圣护院芜菁

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圣护院芜菁是日本国内最大的芜菁品种 ， 直径在15cm~20cm之间 ， 重量在1.5kg~5kg之间 。
因为食物纤维含量较少 ， 所以口感十分鲜滑 。
除了做蒸芜菁以外 ， 也会来做「千枚渍」 。
处理的时候若大胆地削皮削厚一些 ， 会变得比较耐煮 。
万愿寺辣椒

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万愿寺辣椒是被分类成类京都传统蔬菜的蔬菜 ， 全长约15cm ， 属于椒肉厚又软的甜椒类 。
因为种子很少吃起来不费工夫 ， 所以很受欢迎 。 虽然算是甜椒的一种 ， 不过仍略带些辣味 。
如果想去掉辣味 ， 只要将内部的白色部分切掉即可 。
最佳食用季节为6月中旬~8月中旬 ， 是京都夏天具代表性的蔬菜之一 。
堀川牛蒡

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堀川牛蒡是长达50cm的超长牛蒡 ， 直径约6cm~9cm ， 重达1kg左右 。 肉质柔软 ， 芯是中空的 。
由于很容易入味所以常直接被拿来炖煮 ， 或在中心塞入鱼浆或肉馅再熬煮 。
在炖煮前建议先和米糠一起在热水中煮上半天左右 ， 等到变软到连竹签能够穿透后便能将臭味去除 。
汆烫后若想去掉米糠味的话只要泡水几个小时即可 。
京竹笋

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京竹笋源自于长岗京市寂照院开始种植孟宗竹时 ， 是一种在田间铺满稻草后堆土培育成的竹笋 。
其中在京都府南部才能收成的象牙白色竹笋「白鹤」被视为是顶尖极品 。


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