地方美食|原来如此！日本京都京蔬菜代表性的蔬菜有哪些？
原来如此！日本京都京蔬菜代表性的蔬菜有哪些？
「京蔬菜」是京都的传统蔬菜 ， 自古以来就深受喜爱 ， 在日本历史中相当被重视且珍惜并培育至今 。 今天就为大家来介绍一下现存的几种京都传统蔬菜 。 虽然京都传统蔬菜被从古喜爱至今 ， 但是「京蔬菜」这一个概念是到昭和36年（1961年）才被定义的 。 现存的「京蔬菜」有37种 ， 有2种已经灭绝了 。 另外 ， 京都传统蔬菜的标准可分成三大类 。
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已经灭绝的京都传统蔬菜
已经灭绝的传统蔬菜有2种：郡萝卜和东寺芜菁 。
京蔬菜在1970年后半开始由于核心家庭化＊等社会变迁 ， 导致消费量减少 ， 一度面临灭绝的危机 。
郡萝卜就是在第二次世界大战中后停止栽种 。
而东寺芜菁虽然是制作「千枚渍（腌芜菁片 ， 京都三大酱菜之一）」的重要材料 ， 但是由于其他种类的芜菁逐渐普及 ， 也因此渐渐绝种了 。
现在为了推广京野菜这个品牌 ， 生产者与行政机关等机构开始同心协力 ， 让这些获得认定的传统蔬菜生产量得以恢复 。
接下来就为大家介绍几种现存的知名京都传统蔬菜 。
名词解释：
＊核心家族化是指由多世代同居的大家庭变为由夫妇和未婚子女所组成的小家庭 。
水菜（京水菜）
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京都传统蔬菜中的水菜为了与关东的水菜相区别 ， 而被称作「京水菜」 。
本来是在初秋时候播种 ， 最终运到市场贩售的时候1整把能重达3~4kg 。
以一整把贩售时通常会用于炖菜、酱菜 ， 以及和鲸鱼肉一起煮的「Hari Hari锅」等 。
近年来开始会将一大把菜分成小把后再贩售 ， 因此除了拿来煮或制成火锅和短时间腌好的酱菜以外 ， 也会被用在凉拌料理和沙拉中 。
由于水菜里的水分蒸发速度很快 ， 处理水菜时的重点是要尽快切好 。
壬生菜
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壬生菜是水菜的一种 ， 是由于自然杂交而产生的一种变种 。
叶尖像刮刀一样呈椭圆形且柔软 ， 比起水菜更苦一些并有着特别的香味 。
壬生菜过去是直接１大把菜在市场卖 ， 一把约３公斤 ， 通常会被拿来当酱菜的材料 。
近几年来 ， 它也和水菜一样被拿来制作腌渍时间比较短的酱菜或沙拉的原料 ， 所以也改成分做小把后才开始在市场上流通 。
最佳食用季节为12月~第二年的3月为止 。
贺茂茄子
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贺茂茄子被誉为是茄子的女王 ， 是一种直径长达12cm~15cm的大型圆茄子 ， 接近黑色的深紫色是它的特征 。
表皮柔软、肉质紧实 ， 与油的相性很好 ， 加热的话会变成很柔软粘稠的口感 。
因为不容易煮烂 ， 经常会用来做炖菜或烤串 ， 另外京酱菜的「柴渍（加入了赤紫苏叶腌制的红紫色酱菜 ， 京都三大酱菜之一）」的话也会使用贺茂茄子 。
上市时间为5月下旬~9月下旬 。
京山科茄子
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京山科茄子是电灯泡型的茄子 ， 特点是柔软多汁 。
由于皮很薄很容易腐坏 ， 购买后最好尽快处理 。
不管是做成酱菜还是炖菜都很美味 ， 煮或烤着吃也能享受到它的美味 。
上市时间一般为6月上旬~9月 。
茄皮为浓郁的紫色 ， 且有光泽 ， 带蒂的是新鲜度比较高的茄子 。
鹿鹿谷南瓜
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