烹饪|油条是否成功，就看你“揉”面对不对！大厨教你正确方法
今天和大家分享炸油条的方法 ， 之前也介绍过一些炸油条的方法 ， 有的是只使用酵母粉来制作的 ， 但是有的朋友反映炸出的油条很油腻 ， 吃不出小吃店的味道 ， 那今天就教大家采用专业材料制作的油条 ， 希望大家喜欢 。
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朋友圈里看过很多人晒油条的成品 ， 成功的也很不错 ， 有的做失败的油条就像铁棍一样可以“打人” ， 有的朋友有疑问为什么按照方法一步一步的做 ， 可就是做不好呢？
其实这里很多人都忽视了最重要的一步 ， 怎样去“揉面”？这里需要控制不让面团产生“筋性” ， 这样才能让油条有足够的张力膨胀 ， 不至于油条外表已经被炸的发硬 ， 但却没有完全膨胀 ， 在下面油条的做法步骤里 ， 我会介绍这种油条“揉面”的手法 ， 还有一些很重要的注意事项 。
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首先就从炸油条所需配料说起吧 ， 今天的方法不使用酵母来制作 ， 而是采用专用的油条膨松剂来制作 ， 这样炸油条更容易蓬松酥脆不油腻 ， 有外面“老油条”的味道 ， 也会提高我们成功的概率 ， 当然这种油条蓬松剂要选用无铝的配方为好 。
炸油条配方和混合方法
食材准备：面粉500克 ， 无铝油条膨松剂15克 ， 鸡蛋1个 ， 凉水230克 ， 食盐7克 ， 植物油25克 。
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我们将500克的普通面粉 ， 食盐7克 ， 油条膨松剂15克先混合均匀；再将鸡蛋1个 ， 植物油25克和凉水230克依次加入面粉中 ， 这样做的目的是为了防止油条膨松剂过早接触水分而开始释放气体 。
然后用筷子搅拌成絮状 ， 注意这里要画十字搅拌 ， 不要画圈搅拌 ， 防止面团产生筋性 。
炸油条面团的“揉面”方法
下面就开始很重要的一步开始“揉面”了 ， 其实应该叫做“揣面”才合适 。
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用手握成拳头 ， 在手上抹上植物油防粘 ， 然后用力地揣在面团上 ， 要保证面团都能够被均匀地揣到；这样揣好一面后就将面团折叠再揣 ， 时间大概10分钟 ， 揣好的面团静置醒发15分钟左右再重复揣的动作10分钟 ， 如此反复3遍就将油条面团“揉”好了 。
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然后将揉好的面团用保鲜膜盖住 ， 放入冰箱冷藏醒发5到12个小时 ， 可以头一天晚上和面 ， 第二天开始炸油条 。
油条面胚的制作
再案板上撒上干面粉 ， 再将醒发好的面团不要揉面 ， 直接轻轻地拍扁成大的长条 ， 然后用刀切成小长条 ， 用筷子粘水在一片面条中间划一下 ， 使中间湿润易粘 ， 再将另一片面条盖上去 ， 用筷子在中间压出一条痕 ， 这样一个油条面胚就做好了 ， 可以根据自家锅的大小 ， 适当的调整面胚的长度 。
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油条重叠的目的是什么呢？当油条面胚入油锅后 ， 高温使油条外表变硬变脆无法膨胀 ， 这时气体就通过两片面片中间柔软部分使油条膨胀 ， 所以要想油条膨胀就必须做好这一步 。
油条的炸制
锅中烧油温六七成大概在200度 ， 双手捏住面胚两端轻轻的拉一下 ， 再放入锅中开始油炸 ， 待油条浮起后用筷子不停的转动 ， 使其受热均匀膨胀变大 ， 直到炸制金黄酥脆即可 。
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