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老北京“吃，得应时当令”( 三 )

老北京“吃，得应时当令”
常寿春（右） ， 摄于2017年 。“才上河” ， 就是刚从河里头捞上来的 。 就好像说 ， 活秧老玉米 ， 刚从玉米秆上掰下来的似的 。 因为活秧才好吃 ， 死秧的就不好吃了 ， 这都是在论的 。 “老鸡头 ， 才上河——”［仿声］就在北城一带吆喝 ， 南城听不到 。 这是什刹海带标志的：菱角、莲蓬、鸡头米 ， 三大项 。老菱角上河了 ， 咱们不管它怎么摘回来的 ， 不管它怎么长的了 。 老菱角皮发黑 ， 一瞧就知道是老的 ， 就煮了 。 卖的时候 ， 他有一个弹簧的夹剪 ， ［比画］那么一个弹簧刀似的东西 ， 专门是为弄菱角设计的 ， 一摁 ， 一撒手 ， 刀就出来了 ， 他把那菱角往那一搁 ， “咔” ， 一弄 ， 菱角就两半了 。 这样就把菱角里面的菱角米拿出来 ， 就可以吃了 。鲜菱角可就不那么煮了 ， 煮了就没鲜味儿了 。 鲜菱角就是鲜美 ， 一吃 ， 香、嫩、脆、甜全占 ， 那确实 ， 真好吃！菱角啊 ， 两头带尖 ， 那个尖很尖的 ， 甚至于有的肚上还有两个小尖 。 他怕扎人 ， 拿那个夹剪 ， “ker、ker、ker” ， 把尖都给铰掉 ， 拿荷叶包着 。 不管什么 ， 都是一码儿齐的拿荷叶包成那种菱角包 ， 然后拿马莲系着 。 所以 ， 那时间走在大街上 ， 人一瞧提着这个 ， 肯定是上什刹海玩去了 ， 逛荷花市场去了 。懂行的一瞧就知道：“哟！买的不是菱角就是鸡头米 ， 要不就是买的其他河鲜儿 。 ”我小的时候经常来 ， 我父亲没事带着我：“走 ， 逛什刹海 。 ”荷花市场是阴历五月初一开市 ， 七月十五收市 ， 七月十六席棚子就都拆掉了 ， 四九年是末一年 ， 五〇年就没有了 。原来什刹海有种东西叫作“冰碗儿” ， 很有名 。 应该是蜜桃刚出来的时候 ， 用蜜桃和最上等的“旱三白”香瓜当底衬 ， 上面是鲜核桃仁、鲜榛子仁、鲜杏仁、鲜菱角、鲜莲子 ， 还有什刹海产的果藕 ， 然后冰镇 ， 再略撒点儿绵白糖 ， 那是又鲜又嫩又香 。 每回是拿着荷叶 ， 包一包 。 现在有人说得全煮熟了 ， 那不胡说嘛！根本就不对！这是什刹海比较有特色的东西 ， 你说什刹海要是把这些去掉了 ， 荷花市场从哪哈儿起呢？什刹海这儿虽然卖其他的 ， 但那是海淀六郎庄运来的 。


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