烹饪|酱肘子怎么做好吃？学会这一招，软烂浓香、满口醇香，上桌抢着吃( 二 )
疑惑三：为什么香料要用洗一下 ， 再用布袋装起来？
答：首先 ， 咱们用的香料很多 ， 因为家里一般准备的香料也不是很多 ， 如果家里香料够全面 ， 都快放哈 。 香料大部分都是干燥的 ， 在晒干保存 ， 再到销售 ， 购买回家 ， 会经过很长一段时间 ， 往往容易有很多灰尘出现 。 所以咱们要把香料洗一洗 ， 更卫生 。 用布袋装起来 ， 是避免在焖煮的过程中香料散开 ， 避免香料粘到肘子上 ， 而且汤汁收浓以后 ， 捞出来肘子也更容易 ， 不需要把表面的香料清理掉 。
疑惑四：焖煮肘子需要放多少水到锅里呢？为什么焯过水的肘子还会煮出浮沫呢？
答：焖煮肘子的时候 ， 水一定要多 ， 最少要高过肘子面 。 因为要焖煮的时间很长 ， 不建议中途加水 。 如果实在是水不够 ， 也请记得加开水哈 。 虽然咱们之前焯过水 ， 但是肘子是很大个的 ， 并一定能够很好的清理完整 ， 而且刚开始出现的浮沫都不是好东西 ， 一定要清理掉 。 有时候焯水效果好 ， 这种浮沫不会太多 ， 但也要清理哈 。
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【烹饪技巧小贴士】
1、先把肘子皮烧一下 ， 把肘子皮上的味道清理干净 。 刮洗的时候要把比较硬的和烧黑的地方刮洗掉 ， 方便后面炖煮入味 。
2、冷水入锅 ， 煮沸焯水几分钟捞出 ， 清理血末 。 酱肘子切出来更好好看 ， 和更加好吃 。
3、咱们先用少许植物油 ， 把糖色和酱油一起熬一下 ， 再加入水 ， 这样方便后面焖煮 ， 让肘子吸入盐味更加好吃 。
4、大火煮沸 ， 稍微煮几分钟 ， 把表面浮沫清理掉 ， 再用小火炖煮1小时 ， 把肘子焖煮软烂入味 。
5、肘子出锅之后 ， 自然晾凉再切 ， 一是更好切 ， 二是切出来更好 。 吃的时候 ， 配上一碟辣椒油 ， 酱香入味 。
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【总结】
掌握好上面的几个技巧 ， 轻松在家做出酱香入味、软嫩可口的酱肘子 。 酱肘子的做法并不复杂 ， 但是每一步都要慢慢做 ， 把握好关键的技巧才行 。 看过对酱肘子的分析之后 ， 相信大家对肘子的做法有了更加好地了解了吧！快快做起来吧！
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