烹饪|酱肘子怎么做好吃？学会这一招，软烂浓香、满口醇香，上桌抢着吃
猪肘子作为农村宴席必上菜肴之一 ， 软烂浓香 ， 多瘦少肥 。 每次这道菜端上桌以后 ， 很多人都喜欢去翻一下 ， 瞧一瞧 ， 然后夹上一块 ， 吃起来美滋滋的 。 咱们四川很多地方 ， 猪肘子和猪蹄连同着一起卖 ， 往往为了买一根猪蹄 ， 还要顺带着买一个猪肘子（当然 ， 也就要分前肘子和后脚肘子） 。 猪肘子的吃法非常多 ， 有整个肘子一起烹饪的菜；也有切好的肘子烹饪的菜 。 如：红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等 。 那么猪肘子怎么做好吃呢？猪肘子要做的好吃 ， 就一定要烹饪得软烂入味 ， 还不能有残留的血末 。 今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子 ， 入味浓香、软烂鲜美 。
【烹饪|酱肘子怎么做好吃？学会这一招，软烂浓香、满口醇香，上桌抢着吃】
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【酱肘子】
【主要食材】：1个猪肘子（一般后蹄肘子要大个 ， 在家做有一个足以 。 ）
【调味材料】：一小块老姜、2根大葱、干花椒一小抓、几个干辣椒、一勺料酒、适量酱油、一小勺食盐、一小勺白糖、2个八角、1小块桂皮、豆蔻少许、少许丁香、一些大小茴香、几片香叶、少许植物油 。
【制作过程】：
1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下 ， 顺便把肘子皮一起烧烫一下 ， 再用水刮洗干净 。 把老姜、大葱清洗干净 ， 老姜切成片、大葱切段 。 把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下 ， 再用一个布袋把它们装起来 ， 封好 。
2、起锅放入适量的清水 ， 放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒 ， 放入肘子焯煮沸 ， 烫几分钟 ， 把肘子捞出来 。
3、再次起锅 ， 放入一小勺植物油煎香 ， 放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味 ， 再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀 ， 放入适量清水 ， 放入装香料的布袋 ， 再把把肘子放进锅里煮沸 。
4、当锅内出现浮沫的时候 ， 用勺子清理掉 ， 再转小火焖煮1个小时以上 ， 筷子能插穿肘子 。
5、大火快速把锅里汤汁收浓 ， 再把肘子捞出来 ， 自然晾凉切成大片或者大块 ， 蘸着辣椒油吃 ， 完美 。
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一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了 。 咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒 ， 吃起微微带辣和微微带麻 ， 更符合咱们四川人的口感 。 那么要做好咱们这道酱肘子会碰到哪些问题 ， 需要用到哪些技巧呢？
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【疑难解惑】
疑惑一：为什么猪肘子上面的猪毛要用火烧？还要把肘子皮也一起烧呢？
答：猪肘子是蹄子上面那段腿子肉 。 尽管肘子上面的猪毛不会残留很多 ， 但依旧会存在一定的异味 。 咱们尤其是表面的猪皮肯定有腥味 。 咱们用火烧猪毛的同时把肘子皮一起烧 ， 要求是把肘子皮烧出金黄色 ， 可有写边角会烧黑 。 所以咱们清洗的时候要刮洗 ， 把比较硬的地方、烧黑的地方都刮掉 ， 清洗干净 。 这样肘子去腥的第一步才算完成 ， 才能保证做出来的酱肘子吃起来不会有腥臭味 。
疑惑二：为什么要把肘子放入锅里进行焯水呢？
答：肘子肉是猪蹄上面那段腿子肉 ， 是猪身上运动比较多的部位 ， 有很多的血管经脉存在 。 前面咱们用火烧虽然可以把肘子片面的腥臭味清理掉 ， 但肘子内里的血水腥味去还存在 。 所以咱们在做酱肘子钱 ， 要把肘子放入锅里焯水 。 冷水放入锅里 ， 血水会顺着锅内温度升高慢慢被煮出来 ， 效果更好 。 只有经过焯水的肘子做出来的酱肘子切成片或者块的时候 ， 才不会有血水在肉里 ， 影响口感 。
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