烹饪|鱼片的做法大全，流口水~~( 二 )
凉拌鱼片
本文插图
主料：
草鱼1000克
辅料：
胡萝卜 100克 鸡蛋清 30克
香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 盐 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各适量
将草鱼收拾干净 ， 剔骨 ， 取鱼肉切片.放入碗中 ， 倒入鸡蛋清、淀粉 ， 少许水 ， 抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞 ， 晾凉.胡萝卜洗净 ， 切丝.香菜择洗干净 ， 切段.锅中倒入油烧至六成热 ， 放入花椒炒香 ， 捞出花椒不要 ， 制成花椒油.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上 ， 加入花椒油、盐、白酒、味精 ， 拌匀即可 。
拌鱼片
本文插图
主料：
草鱼300克
辅料：
胡萝卜100克 香菜10克 鸡蛋清 30克
姜 5克 淀粉(豌豆) 10克 盐 5克 料酒10克 胡麻油10克 味精3克 各适量
淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净 ， 剔去骨刺 ， 切成片 ， 放小碗内 ， 加入蛋清淀粉糊抓匀.鲜姜刮皮 ， 洗净 ， 切成细丝；香菜去根 ， 洗净 ， 切成小段 。 备用.取锅加清水置火上烧开 ， 抓好糊的鱼片放在开水锅中划散 ， 捞出晾凉.胡萝卜洗净 ， 切成细丝 ， 放开水中烫一下 ， 即捞出沥水 ， 晾凉.鱼片放在干净盘中 ， 上面放胡萝卜丝 ， 撒上香菜段和姜丝 ， 加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可 。
湛香鱼片
本文插图
主料：
鲤鱼 750克
辅料：
鸡肉 50克 山药 250克 猪肉(肥) 50克 红豆沙25克 鸡蛋 30克 小麦面粉65克 鸡蛋清 50克 面包屑50克 猪肉(肥瘦) 100克
植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量
【烹饪|鱼片的做法大全，流口水~~】将鱼切头去尾（留用） ， 剔骨去皮 ， 切成合页片（头一刀不断 ， 第二刀断） ， 用水稍洗控净水. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍. 肥瘦肉剁成肉馅 ， 加上全蛋 ， 撒上少许盐和姜末搅匀. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊. 锅上火加油热至七成时 ， 将鱼片挂上蛋清糊 ， 逐片炸熟 ， 去掉毛刺. 将鱼头、鱼尾蒸熟. 把长山药蒸熟 ， 去皮 ， 捣成泥. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克 ， 揉匀 ， 分成12 份. 豆沙也分12 份. 将豆沙包进山药泥内成丸 ， 压成山药饼 ， 饼下面再粘上面包渣. 将鸡肉、肥肉制泥. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上 ， 呈1 厘米厚. 用香菜叶点缀成花草形 ， 上笼蒸6～8 分钟即可. 锅上火加油 ， 热至七成 ， 将山药饼放入漏勺 ， 下锅炸成金黄色. 再把饼上面的花
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