烹饪|鱼片的做法大全，流口水~~
香椿拌鱼片
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鲜香椿芽100克 ， 金针菇150克．净草鱼肉300克 。
盐2克 ， 味精2克 ， 料酒2克 ， 蒜泥8克 ， 淀粉15克 ， 野山椒碎5克 ， 蛋清1个 ， 自制料汁50克 ， 色拉油50克 。
自制料汁：
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可 。
香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用 。 金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁 ， 撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可 。
香椿一定要汆水 ， 可除去苦涩颜色不易发黑
水煮鱼片
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用料：
草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克 。
鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净 。 头剖开 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 鱼骨切成块 ， 鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中 ， 加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上 ， 下少许油烧热 ， 下豆芽略炒 ， 加入鲜汤 ， 下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精 ， 熬至汤沸 。 用漏勺将豆芽等捞起 ， 盛入大盆中待用 。 将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀 。 将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火 ， 迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中 ， 盖于豆芽上、另起一锅 ， 倒入色拉油 ， 烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片 ， 炸出香味起锅 ， 倒入盛有鱼片的盆中即成 。
番茄鱼片
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材料：
番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油
番茄提前用开水烫过 ， 去掉外皮 ， 切成块 。 鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制 。 将锅烧热 ， 放入2汤匙（30ml）左右的油 ， 放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片 ， 放入煮开、 放入鱼片煮变色即可 ， 加盐调味 。
鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司 ， 番茄酱是纯粹的番茄酱 ， 番茄滋味浓郁 ， 一般做菜使用 ， 而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱 ， 一般佐餐用 。
醋溜鱼片
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材料:
鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉
从鱼（一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净 ， 剔骨 ， 去皮 ， 切片 。 或者你直接买点鱼片. 在鱼片里 ， 加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀 ， 腌制. 炒锅烧热 ， 倒入适量油 ， 然后把处理好的鱼片倒进去翻炒. 鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）加小半碗水继续翻炒 ， 期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干 ， 鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘 。
麻辣鱼片
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主料：
草鱼 400克
辣椒粉 15克 盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
草鱼宰杀洗净 ， 取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片 ， 用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀 ， 腌入味. 红辣椒去蒂 ， 切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净 ， 切2厘米长的段. 锅置火上 ， 放植物油烧至六成热时 ， 投入鱼片炸熟 ， 待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克 ， 烧至五成热时 ， 下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香 ， 浇在鱼片上即成 。
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