烹饪|初秋吃扁豆，教你4个挑选方法，1道海边风味菜肴——虾酱炒扁豆
8月26号 ， 经过威海水产市场的蔬菜摊位 ， 看到摆了很多扁豆（梅豆）在卖 ， 看样子非常鲜嫩 ， 顺口问了一下价格 ， 卖10元1斤 ， 不怎么经常出来买菜 ， 这个价格应该还可以吧？
现在的这个初秋 ， 正值扁豆大量上市 ， 是吃扁豆的好时候 ， 扁豆的营养丰富 ， 含有丰富多样的维生素和微量元素 ， 扁豆的烹饪方法很多 ， 比如扁豆炒肉、油焖扁豆、排骨扁豆等 。
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雷哥今日不说这些 ， 而是向大家介绍1道海边人特别喜欢的扁豆菜式 ， 具有海鲜风味的美食——虾酱炒扁豆 。虾酱炒扁豆
【准备食材】：
扁豆半斤左右 ， 鸡蛋两个 ， 两勺虾酱（家里吃饭的小勺） ， 大葱和大蒜适量 。（不需要其他调味品）
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【烹饪方法】：
1、先把扁豆洗干净之后 ， 放在盐水里浸泡十分钟 ， 烧开水 ， 把扁豆放进去焯一下水 ， 然后捞出来切成细丝 。大葱切成葱花 ， 大蒜切成片 ， 几种材料处理好备用 。
2、把两个鸡蛋打进碗中 ， 舀两勺虾酱进去 ， 搅拌成均匀的鸡蛋虾酱液 。旺火热锅 ， 倒适量花生油进锅中 ， 先将鸡蛋虾酱液倒进去 ， 大火翻炒几下 ， 炒熟炒散 ， 盛出来备用 。
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3、重新起锅 ， 加油烧热后 ， 先加进葱花和蒜片 ， 爆炒出香味 ， 接着倒入扁豆丝大火翻炒 ， 接着加一点水进去 ， 继续翻炒 ， 最后加入炒好的鸡蛋虾酱 ， 轻炒几下就可以出锅了 ， 品尝一下这道美味吧！
虾酱炒扁豆不用再加盐和其他调料 ， 因为虾酱本身就有浓厚充足的咸味和鲜味 ， 这道虾酱炒扁豆味道鲜美 ， 吃起来非常脆嫩 ， 有海边特有的滋味 。
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味蕾小贴士：
一、挑选到好扁豆的4个方法 。
1、看颜色 。市场上常见的扁豆 ， 按照颜色不同 ， 可以分为紫扁豆、白扁豆和青扁豆 ， 通常认为 ， 白扁豆炒菜烹饪最佳 ， 因为它的豆荚肥厚质地鲜嫩 ， 味道清香 。
2、选厚度 。好的扁豆 ， 以豆荚肥厚但是又没有多少籽粒的那种最好 ， 如果豆荚太薄 ， 不仅做出菜来口味不行 ， 而且也没有多少营养 。
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3、观色泽 。鲜嫩的扁豆 ， 色泽新鲜有光泽 。如果扁豆的外表看起来发暗无光 ， 那就说明这种扁豆不新鲜 ， 已经老了 。
4、掐硬度 。扁豆的硬度也可以说明它的新鲜程度 ， 在挑选的时候 ， 可以掐一下扁豆的豆荚（小心遭菜摊老板白眼和责骂） ， 如果感觉脆嫩 ， 这个扁豆就是新鲜的 。
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二、扁豆的两个注意事项 。
1、扁豆如果没有做熟 ， 很容易发生食物中毒或呕吐事件 ， 所以烹饪扁豆 ， 使用炖或者煮的方法最安全 ， 如果是炒扁豆的话 ， 要先用热水加点盐焯一下再开始炒 ， 那样既脆嫩好吃又容易炒熟 。
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