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丁香医生|讲真，水果打成汁，不比可乐健康多少( 三 )


除了健康角度的考虑 ， 在营养摄取上 ， 我们同样不建议用果汁代替水果 。

水果榨汁后 ， 营养大幅损失

很多人认为 ， 反正物质是守恒的 ， 我再怎么打碎 ， 水果的营养成分又不会凭空消失 ， 那就我想怎么吃都没问题！
再再再告诉你一个秘密 ， 水果中最稳定的营养物质 ， 还是——
糖
水果中的维生素 C ， 会在与空气中的氧气接触后迅速被氧化 ， 从而失去功效 。
有研究显示 ， 如果直接用榨汁机在无保护环境下榨汁 ， 在榨出来的那一刻的维生素 C 损失 ， 最高可以达到 84 %以上 。
如果将果汁直接放置在空气中 ， 那么幸存的这些维生素 C 还将继续迅速减少 。
在家里、商店里现榨的果汁 ， 甚至还没有工业果汁维生素 C含量高 。
丁香医生|讲真，水果打成汁，不比可乐健康多少
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图片来源：图虫创意

在工业的冷冻浓缩、惰性气体保护环境、密封包装等条件的加持下 ， 水果榨汁后的维生素 C 损失可能还可以控制在 10% 左右 。
但一盒果汁从工厂出发到消费者手中 ， 通常几个月过去了 ， 此时的维生素 C 也已经大幅损失 。

水果 ， 能用吃的 ， 就别用喝的

对于消化功能正常的成年人 ， 不需要刻意为了追求好吸收、好消化而去买各种榨汁机、破壁机之类的「刑具」折磨水果们的 。
而对于 6～12 月龄的婴幼儿 ， 由于消化系统还没有发育完善 ， 当把水果作为辅食添加进饮食时 ， 确实需要爸爸妈妈先将水果做成果泥之后再吃 。
但是 ， 需要注意的是 ， 果泥不能放在瓶子里让小朋友一直吸着喝 ， 而应当用勺子喂食 ， 让小朋友充分咀嚼 ， 否则可能增大龋齿形成的危险 。
不只是水果 ， 谷物也是同样的道理 。 加工越精细的、切碎磨成渣的、烹饪时间越长的食物 ， 往往升糖指数就越高 。 这样既不利于保持体重 ， 也不利于控制血糖 。
总之 ， 日常饮食不吃水果 ， 只喝鲜榨果汁 ， 真不是什么「健康生活方式」 。
虽然不同水果榨汁后的情况千差万别 ， 但有一条不变的原则：
水果 ， 能用吃的 ， 就别用喝的！


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监制Bruce Li ， Feidi
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参考文献
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