丁香医生|讲真，水果打成汁，不比可乐健康多少( 二 )
正常情况下 ， 我们吃的都是米、面里面的淀粉 ， 消化起来慢 ， 糖分是慢慢释放的 ， 给身体带来的压力大概就像这样：
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而游离糖在人体肠道内的吸收速度很快 。 如果放任它们一下子长驱直入吸收进血管 ， 可能会对胰腺、体内糖代谢造成的压力 ， 就会瞬间变成这样——
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以橙子为例 ， 根据国际血糖生成指数（GI）表 ， 橙子的GI大约是 33～40 ， 而榨成橙汁之后 ， GI 就会暴涨到 46～54 。
一项布里斯托大学的研究比较了吃橙子和喝橙汁对血糖代谢的影响 。
研究发现 ，即便是吃下去的糖一样多 ，喝橙汁刺激胰腺分泌的胰岛素 ， 几乎是吃橙子时分泌的两倍 。
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图片来源：参考文献[5]
类似的现象 ， 同样存在于苹果汁等其他果汁中 。
3. 血糖上升快 ， 与 2 型糖尿病密切相关
高 GI 的饮食与 2 型糖尿病发病有着稳定的关系 。 意料之中的 ， 在大样本研究中 ， 喝果汁和糖尿病之间的关联也得到了证实 。
2015 年 ， 一篇发表在医学顶级期刊《英国医学杂志》（BMJ）上的文章 ， 总结了 17 项大人群随访研究 ， 最后得出结论：
即便排除了长胖带来的影响 ， 每天喝一份（约250 ml）果汁的人 ， 糖尿病发病风险也仍然比不喝果汁的人高 10%；
在糖尿病发病风险这方面 ， 果汁不太可能比含糖饮料更健康 。
别觉得糖尿病是个「老年病」 ， 跟自己没关系 。
我国是世界上糖尿病第一大国 ， 近年来患病率呈井喷式增长 ， 且发病的群体越来越低龄化 。
今年 4 月 ， 《英国医学杂志》发表了一篇最新的中国人群糖尿病患病率的全国流行病学调查报告 。
结果显示 ， 2015 年至 2017 年 ， 中国成年人群的总糖尿病的患病率为 12.8%（根据 ADA 标准诊断） 。
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值得注意的是 ， 在本次调查中「糖尿病前期」的患病率为 35.2% 。 糖尿病前期即血糖调节功能已经受损 ， 但尚未发展到糖尿病的阶段 。
而 18～29 岁的年轻人有约 20.2% 的人处于这个阶段 。 这意味着 ， 五个年轻人中就有一个 ， 血糖调节功能已经受损了 。
越早发病 ， 就要越早开始控糖 。 动辄长达几十年的血糖管理 ， 是一件非常残酷的事 。
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另外 ， 水果富含的果糖如果以游离形态自由释放 ， 还可能会对肝脏的脂代谢造成压力 。
丹麦哥本哈根大学的一项小样本试验研究显示：
直接吃苹果能够使血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL）下降；如果做成果汁 ， 即便保留果渣 ， 降 LDL 的效应也会大打折扣；如果喝过滤了果渣的果汁 ， 那么 LDL 不仅没有下降 ， 甚至还有轻微的上升 。
虽然这个试验暂时不够下一个实锤的结论 ， 但它的结果已经提示了我们 ， 即使是保留了膳食纤维的果汁 ， 健康程度也大打折扣 。
而且水果打成汁后饱腹感弱 ， 胃排空速度快 。 相比较体块较大的水果 ， 果汁在胃肠道的走完全程要「顺滑」很多 ， 很容易喝过量 。
一顿让你吃 5 个橙子 ， 你肯定觉得过分了 。 但商场街头遍布的某鲜榨橙汁机 ， 一杯就要用掉 5 个橙子 。 这一杯里面有多少糖 ， 心里掂量掂量吧……
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