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烹饪|下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱的做法，开胃下饭、吃着放心


本期导读：下饭酱不用去超市买 ， 教你4道下饭酱的做法 ， 开胃下饭、吃着放心
对于美食 ， 每个人的理解都不同 ， 酸甜苦辣咸 ， 各有所好 ， 有人喜欢清淡鲜嫩的田园时蔬 ， 还有一些人 ， 一碗白米饭 ， 再加上一两勺下饭酱就觉得是美味 。
下饭酱 ， 能让原本平淡的主食 ， 瞬间变得充满诱惑 ， 不想下厨做菜的时候 ， 把酱拌在米饭里 ， 也能吃下两碗饭 。 而说起下饭酱 ， 不管是用来拌米饭、拌面条、馒头 ， 只要有它 ， 就能让你食欲大开 。 想吃下饭酱不用去超市买 ， 教你4道下饭酱的做法 ， 开胃下饭、吃着放心 ， 学会了 ， 做上一些保存 ， 想吃就吃 ， 非常方便 ， 下面分享下做法：

烹饪|下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱的做法，开胃下饭、吃着放心
本文插图

【自制香辣牛肉酱】所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块 ， 大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙 ， 大料2个、
做法步骤：
1.鲜红辣椒按个人口味选择 ， 喜欢吃辣一些的 ， 买辣味重的红辣椒 。 把辣椒去蒂洗净 ， 沥净水分待用 。 牛肉选用瘦一些的 。
2.把牛肉切成牛肉粒 ， 吃着口感好 ， 不要切得太细 。
3.把红辣椒剁成辣椒碎 ， 切辣椒的时候 ， 要戴上一次性手套 ， 防止辣椒辣手 。
4.大蒜切末 ， 姜切末 ， 把黄豆酱放在容器内 ， 加入番茄酱 ， 搅拌均匀 。 如果比较干 ， 可以加一些水稀释一下 ， 如果黄豆酱比较干 ， 炒制时 ， 酱汁容易糊锅底 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入花椒 ， 小火把花椒炸至微焦 ， 炸出椒香味 ， 将花椒捞出不要 。
6.下入姜末和蒜粒爆香 。 再下入牛肉粒翻炒 ， 将牛肉炒至颜色变白 。
7.下入黄豆酱小火炒制 ， 要不停的搅动 ， 防止酱汁糊锅底 ， 将黄豆酱炒出酱香味 。
8.下入辣椒碎 ， 一起翻炒均匀 ， 用小火加热熬制15分钟左右 ， 期间 ， 要不时的搅动 ， 防止糊锅底 ， 不用加水 ， 鲜红辣椒里面含有水分 ， 把辣椒里面的水分熬制蒸发出来 ， 辣椒酱保存时间长 。
9.到时间后 ， 关火 ， 加入芝麻 ， 搅拌均匀 ， 香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了 。 把辣椒酱晾凉 ， 装入无水的容器内 ， 用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 取食酱时 ， 要用干净无水的勺子 ， 防止生水进入 。
小贴士：油的量要放得多一些 ， 保存时 ， 酱的表面有一层油覆盖 ， 隔绝空气 ， 酱的保存时间长 ， 酱也不会发干 ， 吃着油润 。 熬制时要用小火熬制 ， 期间 ， 要不时的搅动 。 用大火容易糊锅底 。

烹饪|下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱的做法，开胃下饭、吃着放心
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【杏鲍菇牛肉酱】所需材料：杏鲍菇2个、鲜红辣椒1斤、牛肉半斤、黄豆酱500克、番茄酱或者番茄沙司150克、油半斤、姜1块、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒去蒂 ， 洗净 ， 沥净水分待用 ， 杏鲍菇洗净 ， 牛肉最好选用瘦一些的牛肉 。
2.把杏鲍菇切成1厘米左右的丁 ， 不要切得太小 ， 杏鲍菇焯水后会缩水变小 ， 太小了吃着口感不好 。
3.把牛肉切成黄豆大小的粒 ， 鲜红辣椒剁碎 ， 把黄豆酱放在碗内 ， 加入番茄酱 ， 搅拌均匀 ， 如果酱比较干 ， 加少许水搅匀 ， 稀释一下 ， 如果酱太干 ， 炒制时酱汁容易糊锅 。
4.锅内加入水 ， 烧开 ， 下入杏鲍菇丁焯水 ， 把杏鲍菇焯水至变软 ， 将杏鲍菇捞出 ， 沥净水分待用 ， 杏鲍菇焯水 ， 可以去除杏鲍菇的异味和杂质 ， 使杏鲍菇的味道更纯正 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入花椒和大料小火炸制 ， 将花椒和大料炸至微焦 ， 炸出椒香味 ， 将花椒和大料一起捞出不要 。


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